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Sweet Sesame Seed Wreaths

This Sweet bread coated with sesame seeds is a favorite bread in many latinamerican bakeries, this is great and easy bread to make!



Makes 4 Wreaths

Time 18 Hours


Ingredients


Stiff Starter

25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

25 grams (1 ¾ tbsp) Spring Water

50 grams (¼ cup) Bread Flour


Dough Baker's Percentages

500 grams (4 cups) Bread Flour 100%

200 grams (¾ cups) Milk 40%

100 grams (2 Large) Eggs 20%

100 grams (½ cup) Sugar 20%

8 grams (1 ½ a tsp) Salt 1.6%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

100 grams (¼ cup + 3 tbsp) Butter at room temp. 20%


Glaze

½ cup Molases

¼ cup Water


Directions

  1. To start, make a stiff starter by mixing spring water with sourdough starter and bread flour in a jar. Mix well until all the ingredients are well incorporated. Cover the jar with a lid and let the starter proof for about 4 hours or until it doubles in size.

  2. When your starter is ready pour the milk, the eggs, sugar and all of the stiff sourdough starter that you prepared previously in a stand mixer. Use the hook attachment to start mixing the ingredients. Add the flour little by little as you keep mixing. Add the butter at room temperature cut into pieces. Keep kneading until the dough starts to pull off the walls of the bowl.

  3. Take the dough out of the bowl, make a ball of dough and place it in a greased bowl. Cover with plastic wrap and let the dough proof at room temperature for about 4 hours or place it in the fridge for a long cold fermentation overnight.

  4. Divide the dough in 8 equal pieces. Roll the dough on the counter until you have a long roll of dough of about 15 inches or 40 cm. Dust the dough with flour, in all the surface of the dough. Braid the dough together and then create a wreath.

  5. Place the wreaths in a solution of molasses and water. Let the dough absorb some of the solution and then place the dough in a container filled with sesame seeds. Make sure to coat well the dough with the sesame seeds on both sides and place the wreaths in a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat. Cover the dough with plastic wrap or a plastic lid and let the dough proof for about 2 hours

  6. Place the wreaths in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for about 35 minutes or until the bread is golden brown

  7. Take the dough out of the oven and wait 10 minutes before slicing!

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Roscas de Ajonjolí


Este pan dulce cubierto con semillas de sésamo es un pan favorito en muchas panaderías latinoamericanas, ¡es un pan excelente y fácil de hacer!



Hace 4 coronas

Tiempo 18 Horas


Ingredientes


Masa Madre Firme

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

25 gramos (1 ¾ cucharadas) de agua

50 gramos (¼ taza) de harina para pan


Masa Porcentajes de Panadero

500 gramos (4 tazas) de Harina Pan 100%

200 gramos (¾ tazas) Leche 40%

100 gramos (2 Grandes) Huevos 20%

100 gramos (½ taza) Azúcar 20%

8 gramos (1 ½ cucharadita) Sal 1.6%

100 gramos (⅓ de taza) de masa madre 20%

100 gramos (¼ de taza + 3 cucharadas) de mantequilla 20%


Glaseado

½ taza de melaza

¼ de taza de agua


Direcciones


  1. Para empezar, prepare una masa madre firme mezclando agua de manantial con masa madre y harina de pan en un frasco. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el frasco con una tapa y deje reposar durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  2. Cuando su masa madre esté lista vierta la leche, los huevos, el azúcar y toda la masa madre firme que preparó previamente en una batidora eléctrica. Use el accesorio de gancho para comenzar a mezclar los ingredientes. Agregue la harina para todo uso poco a poco mientras sigue mezclando. Agregue la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Siga amasando hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón.

  3. Saca la masa del bol, haz una bola de masa y colócala en un bol engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje que la masa fermente a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas o colóquela en el refrigerador para una larga fermentación en frío durante la noche.

  4. Divide la masa en 8 partes iguales. Enrolle la masa sobre el mostrador hasta que tenga un rollo largo de masa de aproximadamente 15 pulgadas o 40 cm. Espolvorear la masa con harina, en toda la superficie de la masa. Trenza la masa y luego crea una corona.

  5. Coloque las coronas en una solución de melaza y agua. Deje que la masa absorba parte de la solución y luego coloque la masa en un recipiente lleno de semillas de sésamo. Asegúrate de cubrir bien la masa con las semillas de sésamo por ambos lados y coloca las coronas en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona. Cubra la masa con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deje que la masa leuda durante aproximadamente 2 horas.

  6. Coloque las coronas en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit o 190 grados Celsius durante unos 35 minutos o hasta que el pan esté dorado.

  7. Saca la masa del horno y espera 10 minutos antes de cortarla!

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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