Vánočka is a traditional Czech sweet bread baked at Christmas
Makes 1 Vánočka
Time 8 Hours
Ingredients
Stiff Starter
25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter
25 grams (1 ¾ tbsp) Spring Water
50 grams (¼ cup) Bread Flour
Dough Baker's Percentages
550 grams (4 ⅜ cup) All Purpose Flour 100%
100 grams ( ⅓ cup) Stiff Sourdough Starter 18%
175 grams or ¾ cups of milk 32%
100 grams (2 large) eggs 18%
80 grams (⅓ cup) Sugar 14.5%
4 grams (1 tsp) of Vanilla Extract 0.7%
80 grams (⅓ cup) Butter 14.5%
8 grams (1 ½ tsps) salt 1.4%
150 grams (1 cup) Soaked Raisins 27%
Zest of a mandarin, orange or lemon
Directions
Soak the raisins and cranberries overnight with water or rum, the next morning remove the water.
To start, make a stiff starter by mixing spring water with sourdough starter and bread flour in a jar. Mix well until all the ingredients are well incorporated. Cover the jar with a lid and let the starter proof for about 4 hours or until it doubles in size.
Pour in the bowl of a stand mixer the milk, eggs and sugar. Add the vanilla extract and stiff sourdough starter. Place the dough back in the bowl, and cover it with a lid, let it proof for about 4 to 8 hours or until the sourdough doubles in size. Use the hook attachment to mix all the ingredients and then add the all purpose flour.
Mix the flour well with the rest of the ingredients and start adding the butter at room temperature cut in pieces. After you have added all the butter add the aromatics. Add the zest of a mandarin, orange or lemon.
Add the salt and all of the raisins and cranberries that you soaked the night before. Knead all the dough for about 25 minutes until the dough is soft, elastic and it doesn't stick to the mixing bowl. Place the dough in a greased proofing container and cover it with a plastic lid or a plastic wrap, let the dough proof for about 4 hours or until it doubles in size
After the proofing time get the dough out of the proofing container and place it on your working table. Divide the dough in 9 equal pieces. Make small rolls of dough and let them proof for about 10 minutes covered with a towel. Now roll the dough on your working table with both of your hands until you you get long pieces of dough in the shape of a log. Make sure to make 4 pieces of the same size, 3 smaller pieces and 2 long pieces. Flour the dough before you make the braids.
To shape this bread, make a 4 strand braid, 3 strand braid and 2 strand braid, watch the video for a visual explanation. After shaping the bread, dust it with flour and cover with plastic wrap, let the braid proof in a warm place for about 4 hours. After 4 hours your bread should have puffed up a little, now brush it with egg wash on the whole surface of the dough. Add some sliced almonds, on top on all the surface of the dough.
Place in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 40 minutes or until the bread is golden brown. Take the bread out of the oven, when your bread is still warm dust it with confectioners sugar until you cover the whole bread.
Watch Video
Vánočka Pan Navideño Checoslovaco
Vánočka es un pan dulce tradicional checo horneado en Navidad
Rinde 1 Vánočka
Tiempo 8 Horas
Ingredientes
Masa Madre Rígido
25 gramos (1 cucharada) de masa madre
25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua de manantial
50 gramos (¼ de taza) de harina de pan
Masa Porcentaje de Panaderos
550 gramos (4 ⅜ taza) Harina Todo Uso 100%
100 gramos (⅓ taza) de masa fermentada rígida 18%
175 gramos o ¾ tazas de leche 32%
100 gramos (2 grandes) huevos 18%
80 gramos (⅓ taza) Azúcar 14.5%
4 gramos (1 cucharadita) de extracto de vainilla 0.7%
80 gramos (⅓ taza) Mantequilla 14.5%
8 gramos (1 ½ cucharaditas) de sal 1.4%
150 gramos (1 taza) Pasas Remojadas 27%
Ralladura de mandarina, naranja o limón
Direcciones
Remoje las pasas y los arándanos durante la noche con agua o ron, a la mañana siguiente retire el agua.
Para comenzar, haga un entrante rígido mezclando agua de manantial con masa madre y harina de pan en un frasco. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el frasco con una tapa y deje que la levadura fermente durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Vierta en el tazón de una batidora de pie la leche, los huevos y el azúcar. Agregue el extracto de vainilla y la masa madre rígida. Vuelva a colocar la masa en el tazón y cúbralo con una tapa, déjelo reposar durante aproximadamente 4 a 8 horas o hasta que la masa madre duplique su tamaño. Use el accesorio de gancho para mezclar todos los ingredientes y luego agregue la harina para todo uso.
Mezclar bien la harina con el resto de los ingredientes y empezar a añadir la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Después de haber agregado toda la mantequilla, agregue los aromáticos. Añadir la ralladura de una mandarina, naranja o limón.
Agregue la sal y todas las pasas y arándanos que remojó la noche anterior. Amasar toda la masa durante unos 25 minutos hasta que la masa esté blanda, elástica y no se pegue al vaso de la batidora. Coloque la masa en un recipiente de fermentación engrasado y cúbralo con una tapa de plástico o una envoltura de plástico, deje que la masa fermente durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Después del tiempo de fermentación, saque la masa del recipiente de fermentación y colóquela en su mesa de trabajo. Divide la masa en 9 partes iguales. Haga pequeños rollos de masa y déjelos leudar durante unos 10 minutos cubiertos con una toalla. Ahora enrolle la masa en su mesa de trabajo con ambas manos hasta que obtenga trozos largos de masa en forma de tronco. Asegúrate de hacer 4 piezas del mismo tamaño, 3 piezas más pequeñas y 2 piezas largas. Enharina la masa antes de hacer las trenzas.
Para darle forma a este pan, haz una trenza de 4 hilos, una trenza de 3 hilos y una trenza de 2 hilos, mira el video para una explicación visual. Después de darle forma al pan, espolvoréelo con harina y cúbralo con una envoltura de plástico, deje fermentar la trenza en un lugar cálido durante unas 4 horas. Después de 4 horas, su pan debería haberse hinchado un poco, ahora úntelo con huevo batido en toda la superficie de la masa. Añadir unas almendras laminadas, por encima en toda la superficie de la masa.
Coloque en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Celsius durante unos 40 minutos o hasta que el pan esté dorado. Saca el pan del horno, cuando tu pan aún esté tibio espolvoréalo con azúcar glass hasta cubrir todo el pan.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"