These Whole Wheat Hot Dog Buns with Sourdough are very delicious, soft and easy to make.
Makes 8 Hot Dog Buns
Time 7 Hours (1 Hour Active time, 6 Hours Passive Time)
Ingredients Baker's Percentages
125 grams (1 cup) Whole Wheat Flour 25%
375 grams (3 cups) All Purpose Flour 75%
100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%
275 grams (1 ¼ cups) Water 55%
60 grams (¼ cup) Extra virgin olive oil 12%
100 grams (2 large) Eggs 20%
10 grams (2 tsp) of salt 2%
8 grams (1 tbsp) Malt syrup or molasses 1.6%
Directions
Pour in the bowl of a stand mixer the water, extra virgin olive oil, malt syrup or molasses, eggs and sourdough starter. Add the whole wheat flour, all purpose flour and salt. Knead the dough with the hook attachment for about 30 minutes or until the dough is soft and elastic. Transfer the dough to a greased bowl, perform a couple of stretches and folds and cover the dough with plastic wrap or a plastic lid.Let the dough proof in a warm place for about 4 hours or until it doubles in size.
Take the dough out of the bowl, make a ball and divide the dough in 8 equal pieces. Make balls with the pieces of dough and cover them with a towel for 10 minutes.
To shape the buns, take a ball of dough sprinkle enough flour on your working table, your hands and the dough. Press the dough on the top bring one of the sides of the dough to the center and do the same with the other side. Turn the dough around and roll the dough on the table to give it the final shape. Place the buns on a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat and cover them with a plastic lid or plastic wrap for about 2 hours or until they double in size.
Place the buns in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 25 minutes or until they are golden brown
As soon as you take the buns out of the oven brush them with melted butter.
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Bollos de Hot Dog Integrales de Masa Madre
Estos bollos integrales para hotdogs con masa madre son muy deliciosos, suaves y fáciles de hacer.
Rinde 8 bollos
Tiempo 7 horas (1 hora de tiempo activo, 6 horas de tiempo pasivo)
Ingredientes Porcentajes de panadero
125 gramos (1 taza) de Harina Integral 25%
375 gramos (3 tazas) de Harina Todo Uso 75%
100 gramos (⅓ de taza) de masa madre 20%
275 gramos (1 ¼ tazas) Agua 55%
60 gramos (¼ de taza) de aceite de oliva extra virgen 12%
100 gramos (2 grandes) Huevos 20%
10 gramos (2 cucharaditas) de sal 2%
8 gramos (1 cucharada) de jarabe de malta o melaza 1.6%
Direcciones
Vierta en el recipiente de una batidora el agua, el aceite de oliva extra virgen , el jarabe de malta o la melaza, los huevos y la masa madre. Agregue la harina integral, la harina para todo uso y la sal. Amasar la masa con el accesorio de gancho durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Transfiera la masa a un tazón engrasado, realice un par de estiramientos y pliegues y cubra la masa con una envoltura de plástico o una tapa de plástico. Deje que la masa leude en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.
Saque la masa del bol, haga una bola y divida la masa en 8 partes iguales. Haga bolitas con los trozos de masa y cúbralas con un paño durante 10 minutos.
Para dar forma a los bollos, tome una bola de masa espolvorea suficiente harina sobre su mesa de trabajo, sus manos y la masa. Presione la masa en la parte superior, lleve uno de los lados de la masa hacia el centro y haga lo mismo con el otro lado. Voltee la masa y extiéndala sobre la mesa para darle la forma final. Coloque los bollos en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicona y cúbralos con una tapa de plástico o una envoltura de plástico durante aproximadamente 2 horas o hasta que dupliquen su tamaño.
Coloque los bollos en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.
Tan pronto como saque los bollos del horno, barnícelos con mantequilla derretida.