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Easy Homemade Cannoli with Sourdough Discard

These cannoli are perfectly tender and flaky, the ricotta cannoli filling is rich and deliciously sweetened


The chips of semi sweet chocolate amplify the immensely satisfying flavor


Makes 12 Cannoli

Time 1 Hour


Ingredients


Dough Baker's Percentages

250 grams (2 cups) All Purpose Flour 100%

50 grams (2 tbsps) Sourdough Starter 20%

75 grams (¼ cup) Water 30%

12 grams ( ¾ tbsp) Granulated Sugar 4.8%

50 grams (3 ½ tbsps) Butter* 20%

7 grams (½ tbsp) White Vinegar 2.8%


Filling

454 (1Lb) Ricotta Cheese

100 grams (½ cup) Granulated sugar

150 grams (1 cup) Semi sweet chocolate chips


Toppings

Confectioners Sugar


* at room temperature cut in pieces


Directions

  1. Place the ricotta cheese in a strainer to let all the liquid drain from the cheese

  2. Place in a stand mixer the water, vinegar, sugar, sourdough starter and the all purpose flour. Fit the stand mixer with the hook attachment and start kneading the dough at low speed. Add the butter as you keep mixing the dough, then use your hand to incorporate all the ingredients and place the dough on your working table. Knead your dough on your working table until it comes together and it feels soft. Make a ball of dough and place it in a plastic wrap let the dough rest in the fridge while you keep going on with the process

  3. Check if there is some liquid in the bowl where you left the Ricotta Cheese, if you see some liquid, discard it and continue with the process. Press the ricotta cheese through the strainer and add the sugar and the chocolate chips. Mix all the ingredients and place the bowl in the fridge.

  4. Get the dough out of the fridge by this point the dough should be more soft and easy to work with. Cut a piece of dough and use a pasta machine to stretch the dough. Pass the dough through the pasta machine on the first position at least 2 times. I only passed the dough through the pasta machine until setting number 3, you can make your dough finer but I like the results I get when my dough is a little thicker. If you don't have a pasta machine you can use a rolling pin, but the process is faster and easier when you use a machine.

  5. Get a round cookie cutter and cut circles of about 4 inches or 10 cm. To form the cannoli shells wrap the dough around the 5 inch or 12 cm cannoli molds, use some water or egg wash to stick the pieces of dough together.

  6. Prepare your frying station, fill your fryer with vegetable oil or your favorite frying oil and preheat your fryer to 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius. Place your cannoli in the hot oil and let them fry for about 3 minutes or until they are golden brown.

  7. Carefully remove the Cannoli shells from the Cannoli molds, let them cool completely and fill them with the Ricotta Cheese and Chocolate mixture.

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Cannoli Caseros con descarte de Masa Madre


Estos cannoli son perfectamente tiernos y crujientes, el relleno de cannoli de ricotta es rico y deliciosamente endulzado.

Las chispas de chocolate semidulce amplifican el sabor que es inmensamente satisfactorio.


Rinde 12 Cannoli

Tiempo 1 hora


Ingredientes


Masa Porcentajes de Panadero

250 gramos (2 tazas) Harina multiusos 100%

50 gramos (2 cucharadas) de masa madre 20%

75 gramos (¼ taza) de agua 30%

12 gramos (¾ cucharadas) de azúcar granulada 4.8%

50 gramos (3 ½ cucharadas) de mantequilla * 20%

7 gramos (½ cucharada) de vinagre blanco 2.8%


Relleno

454 (1 libra) de queso ricotta

100 gramos (½ taza) de azúcar granulada

150 gramos (1 taza) de chispas de chocolate semidulce


Complementos

Azúcar glass


* a temperatura ambiente cortada en trozos


Direcciones

  1. Coloque el queso ricotta en un colador para que todo el líquido se escurra del queso.

  2. Coloque en una batidora el agua, el vinagre, el azúcar, la masa madre y la harina para todo uso. Coloque la batidora con el accesorio de gancho y comience a amasar la masa a baja velocidad. Agrega la mantequilla mientras sigues mezclando la masa, luego usa tu mano para incorporar todos los ingredientes y coloca la masa en tu mesa de trabajo. Amasa la masa en la mesa de trabajo hasta que se una y se sienta suave. Haz una bola de masa y colócala en una envoltura de plástico, deja reposar la masa en el refrigerador mientras continúas con el proceso.

  3. Comprueba si hay algo de líquido en el bol donde dejaste el Queso Ricotta, si ves algo de líquido deséchalo y continúa con el proceso. Presiona el queso ricotta a través del colador y agrega el azúcar y las chispas de chocolate. Mezcla todos los ingredientes y coloca el bol en el frigorífico.

  4. Saque la masa del refrigerador para este punto, la masa debería estar más suave y fácil de trabajar. Corta un trozo de masa y usa una máquina de pasta para estirar la masa. Pasa la masa por la máquina de pasta en la primera posición al menos 2 veces. Solo pasé la masa por la máquina de pasta hasta poner el número 3, puedes hacer tu masa más fina pero me gustan los resultados que obtengo cuando mi masa es un poco más gruesa. Si no tiene una máquina para hacer pasta, puede usar un rodillo, pero el proceso es más rápido y más fácil cuando usa una máquina.

  5. Consigue un cortador de galletas redondo y corta círculos de aproximadamente 4 pulgadas o 10 cm. Para formar las cáscaras de cannoli envuelva la masa alrededor de los moldes de cannoli de 5 pulgadas o 12 cm, use un poco de agua o huevo para pegar los trozos de masa.

  6. Prepare su estación de freír, llene su freidora con aceite vegetal o su aceite de freír favorito y precaliente su freidora a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados Centígrados. Coloca los cannoli en el aceite caliente y déjalos freír durante unos 3 minutos o hasta que estén dorados.

  7. Retire con cuidado las cáscaras de Cannoli de los moldes de Cannoli, déjelas enfriar por completo y rellénelas con la mezcla de Queso Ricotta y Chocolate.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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