Pumpkin Spiced Sourdough Rolls

This is a very soft, fragrant and delicious bread to celebrate the Fall Season

These Sourdough Bread Rolls go great with Maple Butter or Cinnamon Butter.


Makes 12 Pumpkin Rolls

Time 18 Hours


Ingredients

Stiff Starter

25 grams (1 ¾ tbsps) Sourdough Starter

25 grams (1.7 tbsp) Spring Water

50 grams (¼ cup) Bread Flour


Dough Baker's Percentages

400 grams ( 3 ¼ cups) Bread Flour 100%

100 grams (1/3 cup) Stiff Sourdough Starter 25%

200 grams (1 ¾ cups) Pumpkin Pure 50%

20 grams (4 tsp) Milk 5%

50 grams (1 large) Egg 12.5%

48 grams (¼ cup) Brown Sugar  12%

48 grams ( ¼ cup) Butter 12%

6 grams (1 tsp) Salt 1.5%

1 ½ tsp Ground Cinnamon

½ tsp Ground Ginger

½ tsp Ground Clovest


1 egg for egg wash


A Great Recipe to Celebrate the Fall Season

Directions

  1. In a stand mixer pour the pumpkin pure, the milk, egg, brown sugar, salt, spices and Sourdough Starter. As you keep mixing, add the bread flour little by little, then add butter at room temperature cut into small pieces. 

  2. Keep kneading the dough in the bowl until the dough starts to pull off the walls of the bowl and it is soft and elastic. Place it in a greased bowl, cover with plastic wrap and let it proof for 2 hours on the counter.

  3. After 2 hours check the elasticity of your dough. Your dough should be ready when it's elastic and shiny, so give it a couple of stretch and folds, place it in the fridge and let it proof overnight. 

  4. The next morning take the dough out of the fridge and use a scale to divide the dough in 12 equal pieces. Form 12 balls of dough, making sure to roll the dough enough so there is enough tension in your dough. Place the balls of dough on two prepared baking trays. Get a piece of twine and tie it around the whole ball of dough to create 8 different sections. Do not tie the twine too tight around the dough, since the dough will still grow as it proofs. Repeat the same process with the remaining pieces of dough. 

  5. When you are done, cover your baking trays with plastic wrap or a plastic lid and let the pumpkin rolls proof in a warm place for about 2 to 4 hours, depending on the temperature of your environment. Brush the pumpkin rolls thoroughly with egg wash so the rolls get a beautiful golden brown color.

  6. Place your pumpkin rolls in a preheated oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees Celsius for about 30 minutes.

  7. After 30 minutes your pumpkin rolls should be ready, so take them out of the oven and let them cool for about 10 minutes before removing the twine. Be careful when removing the twine so you don’t accidentally break the roll. Enjoy as is or add some maple or cinnamon butter.

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Panecillos de Calabaza con Masa Madre y Especias de Otoño


Este es un pan muy suave, fragante y delicioso para celebrar la temporada de otoño.


Estos panecillos de masa madre combinan muy bien con mantequilla de maple o mantequilla de canela.


Rinde 12 panecillos de calabaza

Tiempo 18 Horas


Ingredientes


Masa Madre

25 gramos (1 ¾ cucharadas) de masa madre

25 gramos (1,7 cucharadas) de agua de manantial

50 gramos (¼ taza) de harina para pan


Masa Porcentajes de Panadero

400 gramos (3 ¼ tazas) de harina para pan 100%

100 gramos (1/3 taza) de masa madre rígida 25%

200 gramos (1 ¾ tazas) de puré de calabaza 50%

20 gramos (4 cucharaditas) de leche 5%

50 gramos (1 grande) de huevo 12.5%

48 gramos (¼ taza) de azúcar mascabado 12%

48 gramos (1/4 taza) mantequilla

12%

6 gramos (1 cucharadita) de sal 1.5%

1 ½ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de clavo molido


1 huevo para barnizar


Una gran receta para celebrar la temporada de Otoño

Direcciones

  1. En una batidora eléctrica, vierta el puré de calabaza, la leche, el huevo, el azúcar mascabado, la sal, las especias y la masa madre. Mientras sigue mezclando, agregue la harina de pan poco a poco, luego agregue la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños.

  2. Siga amasando la masa en el bol hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del tazón y esté suave y elástica. Coloque la masa en un tazón engrasado, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 2 horas en la mesa.

  3. Después de 2 horas verifique la elasticidad de su masa. Su masa debe estar lista cuando esté elástica y brillante, así que dele un par de estiramientos y pliegues, colóquela en el refrigerador y déjala reposar durante la noche.

  4. A la mañana siguiente saque la masa dl refrigerador y use una balanza para dividir la masa en 12 piezas iguales. Forme 12 bolas de masa, asegurándose de enrollar la masa lo suficiente para que haya suficiente tensión en su masa. Coloque las bolas de masa en dos bandejas para hornear preparadas. Tome un trozo de cordel y átelo alrededor de toda la bola de masa para crear 8 secciones diferentes. No ate el cordel demasiado apretado alrededor de la masa, ya que la masa seguirá creciendo a medida que se fermenta. Repite el mismo proceso con las piezas restantes de masa.

  5. Cuando haya terminado, cubra las bandejas para hornear con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deje que los rollos de calabaza fermenten en un lugar cálido durante aproximadamente 2 a 4 horas, dependiendo de la temperatura de su entorno. Barnice bien los rollos de calabaza con huevo batido para que los rollos adquieran un hermoso color marrón dorado.

  6. Coloque sus panecillos de calabaza en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit o 180 grados Centígrados durante unos 30 minutos.

  7. Después de 30 minutos, sus rollos de calabaza deberían estar listos, así que sáquelos del horno y déjelos enfriar durante unos 10 minutos antes de quitar el cordel. Tenga cuidado al quitar el cordel para no romper accidentalmente el rollo. Disfrútelo como está o agregue un poco de mantequilla de maple o canela.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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