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Seeded Multigrain Sourdough Rolls

Healthy and simple, these Seeded Multigrain Sourdough Rolls go good with any meal



Makes 9 Rolls

Time 12 Hours (1 Hour Active, 11 Hours Pasive)


Ingredients Baker's Percentages

250 grams (1 ¾ cups) Bread Flour 50%

125 grams (1 cup) Whole wheat Flour 25%

125 grams (1 cup) Spelt Flour 25%

115 grams (½ cup) Sourdough Starter 23%

300 grams (1 ¼ cup) Water 60%

50 grams (3 ¾ tbsps) Extra Virgin Olive Oil 10%

10 grams or 1 ¾ tsps of sea salt 2%

100 grams (¾ cup) Soaked Flax Seeds 20%

25 grams of Black and white Sesame Seeds


Directions

  1. Soak a 100 grams or about ¾ of a cup of flax seeds in a 100 grams or ¼ cup of boiling water, let the flax seeds soak for about 2 hours. Place the seeds in a sieve and rinse well with cold water, let the water drain as you continue with the recipe.

  2. Pour the water, extra virgin olive oil and sourdough starter in a mixing bowl. Mix all the ingredients and add the bread flour, salt, whole wheat flour and spelt flour. Mix with a dough whisk until all the flour incorporates well, use your hands to mix the dough well inside your bowl until there are no dry spots of flour remaining in the dough, cover the dough with a towel and let the dough rest for about 20 minutes so the dough starts to develop the gluten and it is ready to add the flax seeds

  3. After the 20 minute rest, add the flax seeds and fold the dough to incorporate all the flax seeds, by adding the seeds we are adding some hydration to the dough so keep folding until your dough has a elastic consistency and it doesn't stick to the walls of your bowl, then cover the dough with a towel and let it rest for 20 minutes.

  4. Start a series of stretches and folds to help your dough develop strength, stretch the dough and fold it on itself and cover it with a towel let it rest 20 minutes, repeat the same process 2 more times. Grease a 9x13 inch or 23x33 cm glass baking dish and place the dough with the seam side down in the middle of the baking dish. Grease all the walls of the baking dish well and cover the glass baking dish with plastic wrap or a plastic lid.

  5. Let the dough rest overnight at about 68 degrees Fahrenheit or 20 degrees celsius or you can place it in the fridge to proof for at least 12 hours. The next morning, the dough is ready so very carefully take a greased silicone spatula and separate the dough from the walls of the glass baking dish. Dust your working table with plenty of all purpose flour and place the baking dish upside down so the dough falls by itself on the working table. Use the silicone spatula to push the edges of the dough in to make a well shaped rectangle of about 9 by 12 inches or 23 x 30 cm. Then dust the dough with all purpose flour and very carefully cut the dough in 9 pieces, use the silicone spatula to separate well the pieces of dough.

  6. Now prepare the oven to bake your rolls, place in the base of the oven a cast iron pan and place a baking steel or baking stone to preheat at 425 fahrenheit or 220 degrees Celsius. Transfer the rolls to the pizza peel with your silicone spatula,spray the rolls with water and sprinkle some of your favorite seeds on top, I love to use black and white sesame seeds, because they are very tasty and they give the bread an improved look

  7. Carefully Place the bread rolls on the hot baking steel and fill the hot cast iron with ice to create steam inside your oven as you bake your loaves, bake for about 30 minutes or until the rolls are golden brown. Remove the rolls from the oven and let them cool off for about 30 minutes before eating.

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Panecillos Multigrano de Masa Madre y Semillas


Saludables y sencillos, estos panecillos de masa madre de multigrano con semillas combinan bien con cualquier comida



Hace 9 Panecillos

Tiempo 12 Horas (1 Hora Activa, 11 Horas Pasivas)


Ingredientes Porcentajes de panadero

250 gramos (1 ¾ tazas) de Harina Pan 50%

125 gramos (1 taza) Harina de trigo integral 25%

125 gramos (1 taza) de Harina de Espelta 25%

115 gramos (½ taza) de Masa Madre 23%

300 gramos (1 ¼ taza) Agua 60%

50 gramos (3 ¾ cucharadas) Aceite de Oliva extra virgen. 10%

10 gramos o 1 ¾ cucharaditas de sal marina 2%

100 gramos (¾ taza) de semillas de linaza remojadas 20%

25 gramos de Semillas Negras y Blancas de Sésamo


Direcciones

  1. Remoje 100 gramos o aproximadamente ¾ de taza de semillas de linaza en 100 gramos o ¼ de taza de agua hirviendo, deje las semillas de linaza en remojo durante aproximadamente 2 horas. Coloca las semillas en un colador y enjuague bien con agua fría, deje escurrir el agua mientras continúa con la receta.

  2. Vierta el agua, el aceite de oliva extra virgen y la masa madre en un bol. Mezcle todos los ingredientes y añada la harina de pan, la sal, la harina integral y la harina de espelta. Mezcle con un batidor de masa hasta que toda la harina se incorpore bien, use sus manos para mezclar bien la masa dentro de su tazón hasta que no queden manchas secas de harina en la masa, cubra la masa con una toalla y deje reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos para que la masa empiece a desarrollar el gluten y esté lista para añadir las semillas de linaza

  3. Después de 20 minutos de reposo, agregue las semillas de linaza y doble la masa para incorporar todas las semillas de linaza, al agregar las semillas estamos agregando un poco de hidratación a la masa, así que siga dando pliegues hasta que su masa tenga una consistencia elástica y no se pegue a las paredes de su tazón, luego cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante 20 minutos.

  4. Comience una serie de estiramientos y pliegues para ayudar a que su masa desarrolle fuerza, estire la masa y dóblela sobre sí misma y cúbrala con una toalla, déjela reposar 20 minutos, repita el mismo proceso 2 veces más. Engrase una fuente para hornear de vidrio de 9x13 pulgadas o 23x33 cm y coloque la masa con la juntura hacia abajo en el centro de la fuente para hornear. Engrase bien todas las paredes de la fuente para hornear y cubra la fuente para hornear de vidrio con una envoltura de plástico o una tapa de plástico.

  5. Deje reposar la masa durante la noche a unos 68 grados Fahrenheit o 20 grados centígrados o puede colocarla en el refrigerador para que leude durante al menos 12 horas. A la mañana siguiente la masa está lista así que con mucho cuidado tome una espátula de silicona engrasada y separe la masa de las paredes de la fuente de cristal para horno. Espolvoree su mesa de trabajo con abundante harina para todo uso y coloque la fuente para hornear boca abajo para que la masa caiga sola sobre la mesa de trabajo. Use la espátula de silicona para empujar los bordes de la masa para hacer un rectángulo bien formado de aproximadamente 9 por 12 pulgadas ó 23 x 30 cm. Luego espolvoree la masa con harina para todo uso y con mucho cuidado corte la masa en 9 pedazos, use la espátula de silicón para separar bien los pedazos de masa.

  6. Ahora prepara el horno para hornear sus panecillos, coloque en la base del horno un molde de hierro fundido y coloque una hoja de acero o piedra para hornear para precalentar a 425 Fahrenheit ó 220 grados Centígrados. Transfiera los panecillos a la pala de pizza con su espátula de silicona, rocía los panecillos con agua y espolvorea algunas de sus semillas favoritas encima, a mí me encanta usar semillas de sésamo blancas y negras, porque son muy ricas y le dan un mejor aspecto al pan.

  7. Coloque con cuidado los panecillos sobre el acero para hornear caliente y llene el hierro fundido caliente con hielo para crear vapor dentro del horno mientras hornea los panes, hornee durante unos 30 minutos o hasta que los panecillos estén dorados. Retire los panecillos del horno y déjelos enfriar durante unos 30 minutos antes de comerlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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