Bolillos are a small loaf of white bread, crunchy on the outside and soft in the inside. They are without a doubt Mexico's favorite white bread.
Bolillo is the bread most often used in Mexican Cuisine, you can find them at any bakery at any time of the day. Although bolillos are a staple at any important meal cut into slices and served in a basket, the main use for a bolillo is as a "torta" a Mexican Sandwich that it is a traditional meal in itself.
General Info
Makes 8 Bolillo Rolls
Time 5 Hrs.
Everything fits in a bolillo if you know how to accommodate it. - Unknown
Ingredients Bakers Percentages
500 grams Bread Flour 100%
250 grams Water 50%
120 Sourdough Starter 24%
25 grams Vegetable Shortening 5%
10 grams Salt 2%
*10 grams Rapid Rise Yeast 2%
*If you prefer to omit adding yeast you can definitely do so, just keep in mind that the proofing times will be longer but you can continue with the same recipe.
Directions
Pour warm water in a bowl and add the sourdough starter. Mix with a dough whisk until the sourdough starter dissolves. Add 10 grams of fast acting yeast. Add the flour little by little until your ingredients are well combined. Cover with a towel and let sit on the counter for about 20 minutes
After 20 minutes add 25 grams of vegetable shortening and 10 grams of salt. Mix in the bowl to incorporate and then take the dough out of the bowl and start kneading by hand for about 15 minutes or until your dough is no longer sticking to your table and it is soft and elastic. You can poke your dough and if it springs right back up, it will be ready. Place it in a greased bowl and cover with a plastic wrap. Let it proof in a warm place at 86 about degrees (30 C) until it doubles in size.
Stretch your dough one last time to help develop more gluten and tension, then make a ball out of the dough and let it rest for about 10 minutes. To portion the dough, you can divide your dough into 8 equal pieces. Stretch and fold each piece of dough and roll it into a ball, making sure to let the tension build as you keep rolling the dough. Cover your dough balls with a towel and let them rest on the counter for 10 minutes.
To shape your bolillos, stretch the dough and fold one side towards the middle pressing it down firmly with your fingers then fold down the other side and repeat the process
Press the ends of the dough firmly and flip the dough around. Roll the dough pressing down on the ends to make the dough thinner at the edges. Place the rolls on a prepared baking sheet. Cover with a towel and let proof in a warm place for about 1 hour
After 1 hour sprinkle some flour on the bolillo rolls and score with a dough lame making a single cut in the middle of the roll
Pour a cup of water on a preheated tray at 420 degrees F (215 C) to create some steam in your oven and place the bolillo rolls in the oven. Spray more water on the dough and the hot oven to create more steam. The use of steam will allow your rolls to have a crunchier crust. Bake for about 20 minutes.
Take your bolillo rolls out of the oven and allow them to cool for 10 minutes before slicing.
Bolillos de Masa Madre
Los bolillos son un pequeño pan blanco, crujiente por fuera y suave por dentro. Son sin duda alguna el pan blanco favorito de México.
El bolillo es el pan más utilizado en la cocina mexicana, puedes encontrarlo en cualquier panadería a cualquier hora del día. Aunque los bolillos son un alimento básico en cualquier comida importante (comúnmente cortados en pedazos y servidos en una canasta) el uso principal de un bolillo es en una "torta", un sándwich mexicano, que es un antojito tradicional en sí mismo.
Información general
Hace 8 rollos de bolillo
Tiempo 5 Hrs.
Todo cabe en un bolillo si sabiéndolo acomodar. Desconocido
Ingredientes Porcentajes de panaderos
500 gramos de harina de pan 100%
250 gramos de agua 50%
120 Masa Madre 24%
25 gramos de manteca vegetal 5%
10 gramos de sal 2%
* 10 gramos de levadura seca 2%
* Si prefiere omitir la adición de levadura, definitivamente puede hacerlo, solo tenga en cuenta que los tiempos de fermentación serán más largos, pero puede continuar con la misma receta.
Direcciones
Vierta agua tibia en un tazón y agregue la masa madre. Mezcle con un batidor de masa hasta que la masa madre se disuelva. Agregue 10 gramos de levadura seca. Agregue la harina poco a poco hasta que sus ingredientes estén bien combinados. Cubra con una toalla y deje reposar durante unos 20 minutos.
Después de 20 minutos, agregue 25 gramos de manteca vegetal y 10 gramos de sal. Mezcle en el tazón para incorporar y luego saque la masa del tazón, comience a amasar a mano durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la masa ya no se pegue a la mesa y esté suave y elástica. Puede tocar su masa y si vuelve a brotar, estará lista. Colóquela en un recipiente engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Deje fermentar en un lugar cálido a 86 grados F aproximadamente (30 C) hasta que duplique su tamaño.
Estire su masa por última vez para ayudar a desarrollar más gluten y tensión, luego haga una bola con la masa y déjela reposar durante unos 10 minutos. Para dividir la masa, puede dividirla en 8 partes iguales. Estire y doble cada trozo de masa y haga una bola, asegurándose de que la tensión se acumule a medida que siga rodando la masa. Cubra sus bolas de masa con una toalla y déjelas descansar durante 10 minutos.
Para dar forma a los bolillos, estire la masa y doble un lado hacia el centro presionando firmemente con los dedos, luego doble el otro lado y repita el proceso
Presione los extremos de la masa firmemente y voltee la masa. Enrolle la masa presionando hacia abajo en los extremos para que la masa sea más delgada en los bordes. Coloque los bolillos en una bandeja para hornear preparada. Cubra con una toalla y dejefermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
Después de 1 hora espolvoree un poco de harina en los bolillos y marque con un cuchillo o navaja haciendo un solo corte en el medio del rollo
Vierte una taza de agua en una bandeja precalentada a 420 grados F (215 C) para crear algo de vapor en su horno y coloque los bolillos en el horno. Rocíe más agua sobre la masa y el horno caliente para crear más vapor. El uso de vapor permitirá que sus rollos tengan una corteza más crujiente. Hornee por unos 20 minutos.
Saque los bolillos del horno y déjalos enfriar durante 10 minutos antes de cortarlos.
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