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Sourdough Braided Orange Wreath

Updated: Feb 11

A delicious orange flavored Sweet Bread perfect for your coffee in the morning or your afternoon tea



A delicious alternative to the traditional 3 King's Cake


Makes 1 Wreath

Time 14 hours


Ingredients


Stiff Sourdough Starter & Levain

30 grams (2 Tbsp) Sourdough Starter

30 grams (2 Tbsp) Water

60 grams (1/2 cup) Bread Flour


Dough

500 grams (4 cups) Bread Flour

225 grams (1 cup) Milk

100 grams (2 Large) Eggs

130 grams (⅔ cups) Sugar

90 grams (⅜ cup) Butter

9 grams (1 ½ tsp) Salt

120 grams (1 cup) Sourdough Starter

zest of one orange


Toppings

1/2 a cup of chopped Almonds & Pecan nuts

10 grams (2 tbsp) Turbinado Sugar


Orange Glaze

30 grams (1 orange) Orange Juice

100 grams (⅞ cup) Powdered Sugar


The orange flavor paired with the dried cranberries works great

Directions

  1. To start this recipe create a stiff starter or levain, by mixing the water with the Sourdough Starter and the flour. Mix well using your hands and knead it on your working table. Then cover with a lid and let the starter proof in a warm place for about 6 to 8 hours or until it doubles in size.

  2. In a stand mixer pour the milk at room temperature and add the eggs. Add the sugar, salt and all of the sourdough starter. Use the hook attachment to mix all the ingredients. When all the ingredients are combined and the starter has fully dissolved, beat in the bread flour until it is combined in the dough. Then add the peel of one orange, followed by the butter and knead for about 20 minutes or until the dough starts to pull off the walls of the bowl. Finish kneading the dough by hand if necessary. When your dough is elastic and shiny, place it in a greased bowl and stretch and fold it one last time.

  3. Cover the dough with plastic wrap and let it proof in the fridge overnight. The next morning take the dough out of the fridge and divide it in two equal pieces. Start stretching the dough with your hands on a pastry mat.

  4. Keep rolling the dough from the center to the extremes until you get a log of dough of about 24 inches or 60 cm length. Repeat the same process with the other piece of dough until you have a log of dough of the same size. Cover the dough with a towel and let it rest for 5 minutes.

  5. After 5 minutes the dough has relaxed and may have shrunk some so stretch it out a little bit to make it 24 inches or 60 cm long again. Then take the 2 logs of dough and braid them together carefully. Place them on a prepared baking sheet with parchment paper and create the wreath circle. Place a ramekin or a glass in the center of the wreath so it keeps its form as it is proofing. Sprinkle some flour on the dough and cover it with a greased plastic wrap.

  6. Let the wreath proof in a warm place for about 4 hours, then carefully remove the ramekin from the center of the bread. Brush the bread with egg wash, making sure to brush the whole surface of the bread. Sprinkle chopped almonds and pecan nuts (you can also use other nuts), as well as the turbinado sugar on top. Be sure to distribute the sugar evenly on all the surface of the dough.

  7. Place the bread in a preheated oven at 340 degrees Fahrenheit or 170 degrees Celsius for about 50 minutes or until the wreath is golden brown. When your bread is ready, take it out of the oven and place it on a cooling rack to cool completely.

  8. To finish off the wreath, make an orange glaze combining the orange juice with the powdered sugar. Pour the glaze with a spoon on top of the bread and add some dried cranberries.

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Rosca Trenzada de Naranja con Masa Madre


Un delicioso pan dulce con sabor a naranja perfecto para tu café por la mañana o tu té de la tarde.

Una deliciosa alternativa a la Tradicional Rosca de Reyes


Hace 1 corona

Tiempo 14 horas


Ingredientes


Masa Madre Rígida / Levain

30 gramos (2 cucharadas) de masa madre

30 gramos (2 cucharadas) de agua

60 gramos (1/2 taza) de harina para pan


Masa

500 gramos (4 tazas) de harina para pan

225 gramos (1 taza) de leche

100 gramos (2 grandes) de huevos

130 gramos (⅔ tazas) de azúcar

90 grams (⅜ cup) Mantequilla

9 gramos (1 ½ cucharadita) de sal

120 gramos (1 taza) de masa madre

cáscara de una naranja


Aderezos

1/2 taza de almendras y nueces pecanas picadas

10 gramos (2 cucharadas) de azúcar turbinado


Glaseado de naranja

30 gramos (1 naranja) de jugo de naranja

100 gramos (⅞ taza) de azúcar en polvo


El sabor a naranja combinado con los arándanos secos funciona muy bien.

Direcciones

  1. Para comenzar esta receta, cree una masa madre rígida o levain, mezclando el agua con la masa madre y la harina. Mezcle bien con las manos y amase sobre la mesa de trabajo. Luego cubra con una tapa y deje reposar la masa madre en un lugar cálido durante aproximadamente 6 a 8 horas o hasta que duplique su tamaño.

  2. En una batidora eléctrica vierta la leche a temperatura ambiente y agregue los huevos. Agregue el azúcar, la sal y toda la masa madre. Utilice el accesorio de gancho para mezclar todos los ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén combinados y la masa madre se haya disuelto completamente, agregue la harina de pan hasta que se combine en la masa. Luego agregue la cáscara de una naranja, seguida de la mantequilla y amase durante unos 20 minutos o hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes del bol. Termina de amasar la masa a mano si es necesario. Cuando tu masa esté elástica y brillante, colóquela en un bol engrasado y estírela y dóblela por última vez.

  3. Cubra la masa con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante la noche. A la mañana siguiente saque la masa del refrigerador y divídala en dos partes iguales. Empiece a estirar la masa con las manos sobre un tapete de repostería.

  4. Siga enrollando la masa desde el centro hacia los extremos hasta que obtenga un rollo de masa de aproximadamente 24 pulgadas o 60 cm de largo. Repita el mismo proceso con el otro trozo de masa hasta que tenga un tronco de masa del mismo tamaño. Cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante 5 minutos.

  5. Después de 5 minutos, la masa se ha relajado y es posible que se haya encogido un poco, así que estírela un poco para que vuelva a tener 24 pulgadas o 60 cm de largo. Luego tome los 2 trozos de masa y tréncelos con cuidado. Colóquelos en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino y cree el círculo de corona. Coloque un ramekin o un vaso en el centro de la corona para que mantenga su forma mientras fermenta. Espolvoree un poco de harina sobre la masa y cúbrala con una envoltura de plástico engrasada.

  6. Deje que la corona se solidifique en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas, luego retire con cuidado el molde del centro del pan. Barnice el pan con huevo batido, asegurándose de barnizar toda la superficie del pan. Espolvoree almendras picadas y nueces pecanas (también puedes usar otras nueces), así como el azúcar turbinado por encima. Asegúrese de distribuir el azúcar uniformemente por toda la superficie de la masa.

  7. Coloque el pan en un horno precalentado a 340 grados Fahrenheit ó 170 grados Centígrados durante unos 50 minutos o hasta que la corona esté dorada. Cuando su pan esté listo, sáquelo del horno y colóquelo en una rejilla para enfriar por completo.

  8. Para adornar la corona, haga un glaseado de naranja combinando el jugo de naranja con el azúcar en polvo. Vierta el glaseado con una cuchara encima del pan y agregue algunos arándanos secos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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