Sourdough Challah

Updated: Jul 1

This bread enriched with eggs and oil has an appealing exterior with a very soft, rich and slightly sweet interior.



What makes Challah special is its distinctive braid, which symbolizes, among other things, the joining together of family and friends.


General Info

Makes 1 Challah

Time 18 Hrs. approx.


Ingredients


Stiff Starter (Levain)

60 grams Sourdough Starter

60 grams Water

120 grams All purpose Flour


Bread

500 grams Bread Flour

75 grams Water

75 grams Vegetable Oil

200 grams Eggs

90 grams Honey

10 grams Salt


"Challah is a special bread in Jewish cuisine, usually braided and typically eaten on ceremonial occasions such as Shabbat and major Jewish holidays" Wikipedia

Directions


  1. To start this recipe, make a stiff starter one night before by mixing water, starter and flour. Mix in a bowl with a silicone spatula until all the ingredients are well combined. Then use your hands to knead for about 1 minute until you have a soft ball of dough. Transfer to a clean container. Your starter will triple in size so keep in mind that your container has to be big enough to accommodate the growth of your starter. Use a rubber band on the container to mark the level of the starter. Cover loosely with a lid and let rest overnight on the counter

  2. The next morning combine the water, vegetable oil, eggs and honey in a bowl and mix well. Add all the stiff starter to your mix. Using a dough wisk stir everything until the starter dissolves in the mix. Add 500 grams of flour that you previously mixed with 10 grams of salt. Keep mixing until all the flour is incorporated in the dough. Take the dough out of the bowl and start kneading by hand for about 15 minutes or until your dough starts to pull off from the table. Place the dough in a greased bowl, cover with plastic wrap and let proof in a warm place for about 2 hours.

  3. Take the dough out of the bowl and divide it in to 3 equal parts. Flour your hands and your dough and start rolling your dough. Roll until you get rolls of around 20 inches (50 cm) in length.

  4. Place the 3 pieces of dough on a parchment paper and make a simple braid. Transfer the parchment paper to a baking tray and cover it with plastic wrap. Let it rest for about 4 hours in a warm place.

  5. After 4 hours brush your challah with egg wash and sprinkle sesame seeds on top. Place it in a preheated oven at 350 F (180 C) for about 35 to 40 minutes or until your Challah is golden brown.

  6. Transfer to a cooling rack and let it cool completely before slicing.






Challah de Masa Madre


Este pan enriquecido con huevos y aceite tiene un exterior atractivo con un interior muy suave, rico y ligeramente dulce.

Lo que hace que Challah sea especial es su trenza distintiva, que simboliza, entre otras cosas, la unión de familiares y amigos. Información general Hace 1 Challah Tiempo 18 Hrs. aprox. Ingredientes Masa Madre Rígida (Levain) 60 gramos de masa madre 60 gramos de agua 120 gramos de harina para todo uso Pan de molde 500 gramos de harina de pan 75 gramos de agua 75 gramos de aceite vegetal 200 gramos de huevos 90 gramos de miel 10 gramos de sal


"Challah es un pan especial en la cocina judía, generalmente trenzado y típicamente comido en ocasiones ceremoniales como el Shabat y las principales fiestas judías" Wikipedia

Direcciones

  1. Para comenzar esta receta, prepare una masa madre rígida una noche antes mezclando agua, masa madre y harina. Mezcle en un tazón con una espátula de silicón hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Luego use sus manos para amasar durante aproximadamente 1 minuto hasta que tenga una bola suave de masa. Transfiera a un recipiente limpio. Su masa madre triplicará en tamaño, así que tenga en cuenta que su contenedor debe ser lo suficientemente grande como para acomodar el crecimiento de su masa madre. Use una banda elástica en el recipiente para marcar el nivel de la masa madre. Cubra sin apretar con una tapa y deje descansar toda la noche en el mostrador

  2. A la mañana siguiente combine el agua, el aceite vegetal, los huevos y la miel en un tazón y mezcle bien. Agregue toda la masa madre a su mezcla. Usando una masa para batir, revuelva todo hasta que la masa madre se disuelva en la mezcla. Agregue harina que mezcló previamente con sal. Siga mezclando hasta que toda la harina se incorpore a la masa. Saque la masa del tazón y comience a amasar a mano durante unos 15 minutos o hasta que la masa comience a desprenderse de la mesa. Coloque la masa en un recipiente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas.

  3. Saque la masa del tazón y divídala en 3 partes iguales. Enharine sus manos y su mesa de trabajo y comience a enrollar su masa. Enrolle hasta obtener rollos de alrededor de 20 pulgadas (50 cm) de longitud.

  4. Coloque las 3 piezas de masa en un papel pergamino y haga una trenza simple. Transfiera el papel de pergamino a una bandeja para hornear y cúbralo con una envoltura de plástico. Déjalo reposar durante aproximadamente 4 horas en un lugar cálido.

  5. Después de 4 horas, barnice con huevo y espolvoree semillas de ajonjolí encima. Colóquelo en un horno precalentado a 350 grados F (180 C) durante unos 35 a 40 minutos o hasta que su Chala esté dorada.

  6. Transfiera a una rejilla para enfriar y deje que se enfríe por completo antes de cortar.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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