A spicy and smoky Cheddar flavored bread with deep Sourdough notes perfect for any Sandwich.
Roasting the Jalapeño peppers will enhance the spicy flavor of your bread
Makes 1 9x5 inch Loaf
Time 16 Hours
Ingredients Baker's Percentages
400 grams (3 ¼ cups) Bread Flour 89%
50 grams (⅜ cups) Whole Wheat Flour 11%
300 grams(1 ¼ cups) Water 67%
90 grams(⅓ cup) Sourdough Starter 20%
9 grams (½ tbsp) Salt 2%
3 Jalapeño Peppers 33%
100 grams Cheddar Cheese cut in chunks 22%
This bread is perfect for any grilled cheese sandwich or just toasted with some cream cheese.
Directions
Pour the water in a bowl, add whole wheat flour and the bread flour. Stir with a dough whisk and keep mixing until all the ingredients are well incorporated. Cover with a towel and let the dough rest for 30 minutes.
In the meantime prepare your jalapeños. Slice 3 jalapeños and if you don't want your bread to be very spicy go ahead and remove the seeds. Place all the jalapeño slices on a baking sheet and roast them at 400 degrees Fahrenheit or 200 degrees Celsius for about 15 minutes. Roasting your jalapeños will improve the overall flavor of your bread. Then cut a 100 grams or 1 cup of your favorite cheddar cheese in small chunks to have them ready.
After 30 minutes add the sourdough starter and salt to your dough mix. Mix your ingredients well in your bowl, then take the dough out of the bowl and knead it for a couple of minutes until all the ingredients are well incorporated. Put it back in the bowl and cover with a towel and let the dough rest for 30 minutes.
After 30 minutes start a series of stretch and folds. Make sure to stretch the dough well, then cover it again and wait for another 30 minutes. Repeat the same process twice more. After the third stretch and fold cover the dough and let it rest for 2 hours in a warm place.
After the 2 hours your dough should be very elastic so stretch it out and create a rectangle of about 20 by 12 inch or 50 x 30 cm. Add the cheese chunks and the grilled jalapeños, distributing them evenly around the entire area of the rectangle. Make sure to save 3 jalapeño peppers as decoration. Now grab one end of the dough and roll it to make a cylinder. Fold the cylinder to fit in a greased 9 by 5 inch or 22 x 12 cm loaf pan. Cover with plastic wrap and let it proof in a warm place for about two hours.
After two hours your bread should be ready to bake but you can also put it in the fridge overnight like me to get a more flavorful bread. The next morning bake your bread at 450 degrees Fahrenheit or 230 degrees Celsius for 45 minutes or until it is golden brown. To bake the bread on the grill, watch the video for detailed instructions. Wait at least 1 hour before slicing your bread.
Pan de Queso Cheddar y Jalapeño
Un pan con sabor a Cheddar Picante y ahumado con notas de masa madre profundas, perfecto para cualquier sandwich.
Asar los chiles jalapeños mejorará el sabor picante de su pan
Hace 1 pan de 9x5 pulgadas (22x12 cm)
Tiempo 16 horas
Ingredientes Porcentajes de panadero
400 gramos (3 ¼ tazas) de harina de pan 89%
50 gramos (⅜ tazas) de harina de trigo integral 11%
300 gramos (1 ¼ tazas) de agua 67%
90 gramos (⅓ taza) de masa madre 20%
9 gramos (½ cucharada) de sal 2%
3 chiles jalapeños 33%
100 gramos de queso cheddar cortado en trozos 22%
Este pan es perfecto para cualquier sándwich de queso a la parrilla o simplemente tostado con un poco de queso crema.
Direcciones
Vierta el agua en un tazón, agregue la harina de trigo integral y la harina de pan. Revuelva con un batidor de masa y siga mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra con una toalla y deje reposar la masa durante 30 minutos.
Mientras tanto prepare los jalapeños. Corte 3 jalapeños y si no quiere que su pan esté muy picante, retire las semillas. Coloque todas las rebanadas de jalapeño en una bandeja para hornear y áselas a 400 grados Fahrenheit o 200 grados Centígrados durante unos 15 minutos. Asar los jalapeños mejorará el sabor general de su pan. Luego corte 100 gramos o 1 taza de su queso cheddar favorito en trozos pequeños para tenerlos listos.
Después de 30 minutos, agregue la masa madre y sal a su mezcla de masa. Mezcle bien sus ingredientes en su tazón, luego saque la masa del tazón y amase durante un par de minutos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Vuelva a colocarlo en el recipiente y cubra con una toalla y deje que la masa descanse durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, comience una serie de estiramientos y pliegues. Asegúrese de estirar bien la masa, luego cúbrala nuevamente y espere otros 30 minutos. Repita el mismo proceso dos veces más. Después del tercer estiramiento y pliegue, cubra la masa y deje reposar durante 2 horas en un lugar cálido.
Después de las 2 horas, su masa debe ser muy elástica, así que estírela y cree un rectángulo de aproximadamente 20 por 12 pulgadas o 50 x 30 cm. Agregue los trozos de queso y los jalapeños a la parrilla, distribuyéndolos uniformemente por toda el área del rectángulo. Asegúrese de guardar 3 chiles jalapeños como decoración. Ahora tome un extremo de la masa y gírela para hacer un cilindro. Doble el cilindro para que quepa en un molde engrasado de 9 por 5 pulgadas o 22 x 12 cm. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas.
Después de dos horas, su pan estará listo para hornear, pero también puede ponerlo en el refrigerador durante la noche como yo para obtener un pan más sabroso. A la mañana siguiente hornee su pan a 450 grados Fahrenheit o 230 grados Celsius durante 45 minutos o hasta que esté dorado. Para hornear el pan a la parrilla, mire el video para obtener instrucciones detalladas. Espere al menos 1 hora antes de cortar el pan.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"