Sourdough Conchas, Classic Mexican Sweet Bread

Updated: Jul 1

Conchas are without a doubt the most popular and recognizable kind of traditional Mexican Pan Dulce (“Sweet Bread”). No other pan dulce is more representative of Mexico and its love of sweet bread.



With this sourdough recipe, you will become familiar with how conchas are made and learn how to bake them in your own kitchen using your sourdough starter!


Growing up in Mexico my favorite kind of sweet bread was always the “chocolate Concha”. Conchas are a soft and sweet bread with a white topping that resembles the surface of a seashell. This is where the concha gets its name, since “concha” means “shell” in Spanish. The classic color of the topping is white, but it can also be pink, yellow, or brown (which is chocolate flavored).


Conchas are an important part of Mexican culture. They are available at every Mexican bakery (panadería), where they are usually the most sold sweet bread. Enjoyed by people of all ages, conchas can be consumed at any time of day, whether it be for breakfast or as a midnight snack, but traditionally one would buy them fresh baked in the evenings on the way home from work in order to enjoy them after dinner with a traditional Mexican Hot chocolate.


General Info

Makes 15 Conchas

Time 45 min prep, 2-4 hours rising, 30 min baking


Ingredients


Dough

500 grams All-Purpose Flour

250 ml warm milk.

100 grams Eggs (about 2 large eggs)

90 grams white Sugar

190 grams Sourdough Starter

1/2 tsp Active Dry Yeast

8 grams Salt

150 grams Unsalted Butter, at room temperature


Topping

100 grams Vegetable Shortening

100 grams Confectioners Sugar

100 grams All-Purpose Flour

2 tbsp Mexican Vanilla Essence

2 tbsp Cocoa powder


You can substitute the Sourdough Starter with 11 grams of Active dry yeast in this recipe.

Directions

  1. In an electric mixer bowl use a paddle attachment to mix together the milk, eggs, sugar, sourdough starter and dry yeast. Mix for about a minute until the ingredients are well incorporated.

  2. Add a third of the flour and salt and keep mixing, adding cubes of butter one at a time. Mix until you have a homogenous dough.

  3. Change the paddle attachment for a dough hook, add the rest of the flour and start kneading your dough. Knead the dough for about 10 minutes until smooth and elastic

  4. Take the dough out of the mixer, sprinkle some flour on your table and start kneading by hand. Your dough will become more elastic but keep kneading for 20 to 30 minutes until you can stretch your dough and are able to see the light through the dough

  5. Place the dough in a large, greased bowl and turn it to coat it evenly. Cover with plastic wrap, and let rise in a warm place until doubled in size, about 2 to 3 hours.

  6. Make the topping while the dough rises. In a medium bowl, beat the vegetable shortening, confectioners sugar, flour and vanilla essence until the consistency of the dough reaches the consistency of a thick paste. Divide into two parts, and wrap one part with plastic wrap. Mix cocoa powder into the other half and also cover in plastic wrap when ready. Place both balls into the fridge for at least 30 min.

  7. When the dough is done rising, cut it into 15 even-sized pieces (70 grams each). Shape into balls, and place on a greased cookie sheet, spacing about 3 inches apart. Divide both toppings into 15 balls, and form flat disks. You can use a tortilla machine to make this process easier. Place the topping circles on top of the dough balls patting down lightly. Use a concha cutter, pizza cutter or knife to cut grooves in the topping like a clam shell. Cover and let rise until doubled, about 30 minutes.

  8. Preheat the oven to 350 degrees F (180 degrees C). Bake for 25-30 minutes, or until lightly golden brown.


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Conchas de Masa Madre. Pan tradicional Mexicano.


Las conchas son una parte importante de la cultura mexicana. Están disponibles en todas las panaderías mexicanas, donde suelen ser el pan dulce más vendido. Disfrutadas por personas de todas las edades, las conchas se pueden consumir en cualquier momento del día, ya sea para el desayuno o como un refrigerio de medianoche, pero tradicionalmente uno las compra recién horneadas por la noche en el camino a casa desde el trabajo para disfrutarlas. Después de la cena con un tradicional chocolate mexicano caliente.


Información general

Porción 15 conchas

Tiempo de preparación 45 minutos, 2-4 horas de reposo, 30 minutos de cocción


Ingredientes


Masa

500 gramos de harina para todo uso

250 ml de leche tibia.

100 gramos de huevos (alrededor de 2 huevos grandes)

90 gramos de azúcar blanco

190 gramos de masa madre

1/2 cucharadita de levadura seca activa

8 gramos de sal

150 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente


Cubierta

100 gramos de manteca vegetal

100 gramos de azúcar glas

100 gramos de harina para todo uso

2 cucharadas de esencia de vainilla mexicana

2 cucharadas de cacao en polvo


Puede sustituir la masa madre con 11 gramos de levadura seca en esta receta

Instrucciones

  1. En el tazón de su mezcladora eléctrica, usando el accesorio de paleta para mezclar, mezcle la leche, los huevos, el azúcar, la masa madre y la levadura seca. Mezcle durante aproximadamente un minuto hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

  2. Agregue un tercio de la harina y la sal y siga mezclando, agregando cubos de mantequilla uno a la vez. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

  3. Cambie el accesorio de paleta por un gancho de amasado, agregue el resto de la harina y comience a amasar su masa. Amase la masa durante unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica.

  4. Saque la masa de la batidora, espolvoree un poco de harina en su mesa y comience a amasar a mano. Su masa se volverá más elástica, pero siga amasando durante 20 a 30 minutos hasta que pueda estirar la masa y pueda ver la luz a través de la masa.

  5. Coloque la masa en un tazón grande engrasado y gírela para cubrirla de manera uniforme. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 2 a 3 horas.

  6. Haga la cubierta dulce mientras la masa reposa. En un tazón mediano, bata la manteca vegetal, el azúcar glas, la harina y la esencia de vainilla hasta que la masa alcance la consistencia de una pasta espesa. Divida en dos partes y envuelva una parte con una envoltura de plástico. Mezcle el cacao en polvo en la otra mitad y cubra también con plástico cuando esté listo. Coloque ambas bolas en la nevera durante al menos 30 min.

  7. Cuando la masa doble su tamaño, córtela en 15 trozos de tamaño uniforme (70 gramos cada uno). Forme bolas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada, con una separación de aproximadamente 8 cm. Divida ambos ingredientes en 15 bolas y forme discos planos. Puede usar una máquina de tortillas para facilitar este proceso. Coloque los círculos de cobertura encima de las bolas de masa. Use un cortador de concha, un cortador de pizza o un cuchillo para cortar surcos en la cubierta como una concha de almeja. Cubra y deje reposar, aproximadamente 30 minutos.

  8. Precaliente el horno a 350 grados F (180 grados C). Hornee por 25-30 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.


Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"






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