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Sourdough Demi Baguettes

Similar to French Baguettes this recipe is ideal to make at home, the bread is delicious with a crunchy crust and a very soft and chewy crumb



General Info

Makes 2 - 14 Inch Baguettes

Time 12 Hours approximately


Ingredients


Dough Baker's Percentages

400 grams (2 ½ cups) Bread Flour 100%

300 grams (1 ¼ cups) Water 75%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 25%

8 grams (1 ½ tsp) Salt 2%


Additional Equipment

Pizza Steel or Baking Stone

Bakers Dough Couche


Directions

  1. Pour 250 grams or 1 cup of water in a mixing bowl, add all the bread flour and mix with a dough whisk until the flour and the water come together and you have a cohesive dough. Add the sourdough starter, use your hands to fold the sourdough starter with the rest of the dough. Cover the dough with a kitchen towel and let it rest on the counter for 30 minutes

  2. After 30 minutes add the salt and the rest of the water (50 grams or ¼ cup). Use your hands to knead in the bowl all the ingredients together until the water is well combined with the dough. Cover the dough with a kitchen towel and wait another 30 minutes

  3. From here on perform stretches and folds in your dough, making sure to stretch the dough enough so you can add strength to the dough. Perform at least 3 stretches and folds every 30 minutes and make sure to always cover the dough with a towel as it is resting. You will notice that the dough gets more elastic after each stretch and fold

  4. After 3 stretches and folds, perform a couple of coil folds to develop more strength and extensibility in the dough this is the secret to better baguettes. Watch the video for a visual illustration of these method. After 2 or 3 coil folds with 30 minute rests in between place the dough in a smaller greased bowl and cover it with plastic wrap, place the dough in the fridge to proof overnight.

  5. The next morning Get the dough out of the fridge, carefully divide the dough in two equal size pieces and make two balls of dough. Sprinkle some flour on top of the dough, cover with a kitchen towel and let the dough rest for about 10 minutes.

  6. After 10 minutes prepare a baker’s couche or a towel and sprinkle it heavily with flour or rice flour if you have it at hand, shape the dough, follow the instructions of the the video for a visual illustration. Transfer the dough to a floured couche or kitchen towel and let the dough proof for about 4 hours.

  7. Score the dough with a dough knife at a 40 degree angle across the bread, perform 2 cuts on your dough and place the dough on the hot pizza steel at 450 degrees fahrenheit of 230 degrees Celsius then add 1 cup of boiling water to the baking tray on the base of the oven to generate steam. Be careful not to burn yourself because a lot of steam will be created

  8. After 20 minutes remove the baking sheet from the base of the oven and reduce the temperature to 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees Celsius for another 15 minutes or until your bread is golden brown.

  9. When the bread is ready take it out of the oven, place it on a cooling rack and wait at least 30 minutes to slice it.

Watch the Video


 


 

Demi Baguettes de Masa Madre


Similar a las baguettes francesas, esta receta es ideal para hacer en casa, el pan es delicioso con una corteza crujiente y una miga muy suave y masticable.




Información general

Rinde 2 baguettes de 14 pulgadas

Tiempo 12 Horas aproximadamente


Ingredientes


Masa Porcentajes de panadero

400 gramos (2 ½ tazas) de Harina Pan 100%

300 gramos (1 ¼ tazas) Agua 75%

100 gramos (⅓ de taza) Masa Madre 25%

8 gramos (1 ½ cucharadita) Sal 2%


Equipamiento adicional

Pieza de acero para hornear o piedra para hornear

Couche de masa de panadero


Direcciones

  1. Vierta 250 gramos ó 1 taza de agua en un tazón, agregue toda la harina de pan y mezcle con un batidor de masa hasta que la harina y el agua se unan y tenga una masa cohesiva. Agregue la masa madre, use sus manos para incorporar la masa madre con el resto de la masa. Cubra la masa con un paño de cocina y deje reposar durante 30 minutos

  2. Pasados ​​los 30 minutos añada la sal y el resto del agua (50 gramos ó ¼ de taza). Use sus manos para amasar en el tazón todos los ingredientes hasta que el agua esté bien combinada con la masa. Cubra la masa con un paño de cocina y espere otros 30 minutos.

  3. A partir de aquí, realice estiramientos y pliegues en su masa, asegurándose de estirar la masa lo suficiente para que pueda agregarle fuerza. Realice al menos 3 estiramientos y pliegues cada 30 minutos y asegúrese de cubrir siempre la masa con una toalla mientras reposa. Notará que la masa se vuelve más elástica después de cada estiramiento y pliegue.

  4. Después de 3 estiramientos y pliegues, realice un par de pliegues para desarrollar más fuerza y ​​extensibilidad en la masa; este es el secreto para obtener mejores baguettes. Mire el video para ver una ilustración visual de este método. Después de 2 ó 3 pliegues con 30 minutos de descanso entre ellos, coloque la masa en un tazón engrasado más pequeño y cúbralo con una envoltura de plástico, coloque la masa en el refrigerador para que leude durante la noche.

  5. A la mañana siguiente saque la masa del refrigerador, divídala con cuidado en dos partes iguales y forme dos bolas de masa. Espolvoree un poco de harina encima de la masa, cubra con un paño de cocina y deje reposar la masa durante unos 10 minutos.

  6. Después de 10 minutos, prepare un lienzo de panadero o una toalla y espolvoréelo fuertemente con harina o harina de arroz si tiene, déle forma a la masa, siga las instrucciones del video para una ilustración visual. Transfiera la masa a un lienzo enharinado o a una toalla de cocina y déjela leudar durante unas 4 horas.

  7. Marque la masa con un cuchillo para masa en un ángulo de 40 grados sobre el pan, realice 2 cortes en la masa y colóquela sobre el acero para pizza caliente a 450 grados Fahrenheit ó 230 grados Centígrados, luego agregue 1 taza de agua hirviendo a la bandeja para hornear. en la base del horno para generar vapor. Tenga cuidado de no quemarse porque se creará mucho vapor.

  8. Después de 20 minutos, retire la bandeja para hornear de la base del horno y reduzca la temperatura a 425 grados Fahrenheit ó 220 grados Centígrados durante otros 15 minutos o hasta que el pan esté dorado.

  9. Cuando el pan esté listo, sáquelo del horno, colóquelo sobre una rejilla y espere al menos 30 minutos para cortarlo.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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