Sourdough Flaky Biscuits

Updated: Jul 1

Make this Easy Sourdough Biscuit Recipe using your sourdough discard! It is very simple and quick to make! These flaky, buttery, soft and light biscuits will be the star at the breakfast table!

The sourdough discard gives these biscuits a wonderful flavor and a simple technique creates a super-flaky, soft on the inside/crispy on the outside texture.


General Info

Makes 16 Biscuits

Time 35 - 40 minutes approximately


I love biscuits. I have a real thing for a biscuit, and if it's not made right, I'm gonna come down hard on somebody. Johnny Luzzini

Ingredients

350 grams Soft Wheat Flour

315 grams Sourdough Starter

1 Stick (100g) of Butter

1 tbsp Baking Powder

1 tsp Salt

1/2 tsp. Baking Soda

1/2 cup Whole Milk

1 tbsp butter to brush the biscuits


Directions

  1. Add the flour, salt, baking soda and baking powder to a bowl. Mix all your dry ingredients with a whisk. Add the butter to the flour mix. Use a pastry blender to cut the butter into the flour mix. If your kitchen is warm make sure to chill the bowl and flour mixture before going on. You want to keep the butter as cold as possible through the whole process. Cut the butter until it forms pea sized pieces coated in flour.

  2. Add 315 grams of sourdough starter and 3 tablespoons of milk. Use a dough whisk to combine all the ingredients, add the rest of the milk and keep mixing. The consistency of the dough has to be a little crumbly but at the same time all the ingredients need to come together nicely. Knead and fold the dough in your bowl a few times to incorporate any remaining crumbs. Make sure to not overwork the dough, knead it just until it comes together.

  3. Take the dough out of the bowl and use a rolling pin to carefully press it into a circle of about 1 inch thick. Use a biscuit cutter to cut the biscuits. Press it firmly into the dough and it lift back up. Do not twist the cutter so you don't seal the layers of butter which would prevent your biscuits to rise properly.

  4. Place in a greased 12 inch cast iron skillet. Place your biscuits in a preheated 450 degree oven for 18-20 minutes or until the tops of your biscuits turn golden brown.

  5. As soon as they are out of the oven brush them with melted butter and let them cool for about 2 minutes before enjoying them.






Bisquets de Masa Madre


¡Prepare esta receta fácil de bisquets de masa madre con su descarte de masa madre! ¡Es muy simple y rápido de hacer! ¡Estos bisquets llenos de mantequilla, suaves y ligeros serán la estrella en la mesa del desayuno!



El descarte de masa madre le da a estos bisquets un sabor maravilloso y una técnica simple crea una textura súper suave por dentro / crujiente por fuera.


Información general

Rinde 16 bisquets

Tiempo 35 - 40 minutos aproximadamente


Amo los bisquets. Tengo un sentimiento real por los bisquets, y si no están bien hechos, voy a desquitarme con alguien. Johnny Luzzini

Ingredientes

350 gramos de harina de trigo suave

315 gramos de masa madre

1 barra (100 g) de mantequilla

1 cucharada de polvo para hornear

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita Bicarbonato de sodio

1/2 taza de leche entera

1 cucharada de mantequilla para barnizar las galletas


Direcciones

  1. Agregue la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear a un tazón. Mezcle todos sus ingredientes secos con un batidor. Agregue la mantequilla a la mezcla de harina. Use un mezclador de repostería para cortar la mantequilla en la mezcla de harina. Si su cocina está caliente, asegúrese de enfriar el tazón y la mezcla de harina antes de continuar. Debe mantener la mantequilla lo más fría posible durante todo el proceso. Corte la mantequilla hasta que forme trozos del tamaño de un chicharo cubierto de harina.

  2. Agregue 315 gramos de masa madre y 3 cucharadas de leche. Use un batidor de masa para combinar todos los ingredientes, agregue el resto de la leche y siga mezclando. La consistencia de la masa debe ser un poco desmenuzable, pero al mismo tiempo, todos los ingredientes deben combinarse bien. Amase y doble la masa en su tazón varias veces para incorporar las migajas restantes. Asegúrese de no sobre amasar la masa, amase hasta que la masa se incorpore.

  3. Saque la masa del tazón y use un rodillo para presionarla cuidadosamente en un círculo de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Use un cortador de galletas para cortar las galletas. Presione firmemente sobre la masa y se levantará de nuevo. No tuerza el cortador para no sellar las capas de mantequilla, lo que evitaría que sus galletas se eleven correctamente.

  4. Coloque en un sartén de hierro fundido engrasado de 12 pulgadas. Coloque sus galletas en un horno precalentado a 450 F (232 C) grados durante 18-20 minutos o hasta que la parte superior de sus galletas se dore.

  5. Tan pronto como estén fuera del horno, barnícelos con mantequilla derretida y déjelos enfriar durante aproximadamente 2 minutos antes de disfrutarlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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