Sourdough Flat Bread

Updated: Jul 1

This Sourdough Flatbread is incredibly simple, the addition of Sourdough Starter gives it a deeper and more delicious flavor

Flatbread is perfect to use as wraps for Souvlaki or Gyros, or as naan to dunk into Tikka Masala or Butter Chicken. The possibilities are endless!


General Info

Makes 8 10 inch (25 cm) Flatbreads

Time 10 Hrs. approx.


Ingredients Bakers Percentages

340 grams (2 3/4 cups) All Purpose Flour 85%

60 grams (1/3 cup) Whole Wheat Flour 15%

200 grams (1 cup) Sourdough Starter 50%

220 grams (3/4 cup) Water 55%

16 grams (1 1/4 tbsp) Olive Oil 4%

8 grams (1/2 tbsp) Salt 2 %


Flatbreads have been popular for centuries all over the world simply because they are easy to produce and even more delicious to eat. From ubiquitous Italian pizzas to lesser-known Indian chapatti, the one food that connects almost all culinary cultures is the simple but flavorful flatbread. PBS

Directions

  1. In a bowl combine water and the sourdough starter. You can use discard for this recipe. Mix and dissolve the starter in the water with a dough whisk, then add all purpose flour and whole wheat flour. Mix until all the ingredients are well combined and cover with a towel for 30 minutes.

  2. Add olive oil and salt. Mix by hand inside of your bowl, then take the dough out of the bowl and start kneading for about 5 minutes or until it comes together nicely and starts to pull off the table. Cover with plastic wrap and let it proof at room temperature for 2 hours. After 2 hours place it in the fridge overnight.

  3. The next day take the dough out of the fridge at least 1 hour before you bake your flat bread. Take the dough out of the bowl and divide it in 8 equal pieces. Dust your hands with flour and make 8 balls of dough. Cover with a towel and let the dough proof for 1 hour.

  4. Roll your ball doughs into 10 inch (25 cm) discs, using enough flour to dust your working table and your dough. Place your dough discs on a floured cookie sheet. While you are rolling your dough preheat your oven to 450 degrees Fahrenheit or 230 degrees celsius.

  5. Carefully place your flatbread discs on a preheated surface such as a pizza steel, cast iron pan or cookie sheet. Let the dough cook for about 90 seconds with the oven door closed and when the dough puffs up turn it around and let it finish cooking for another 90 seconds.




Grilled Chicken Shawarma


Ingredients

3 Garlic Cloves

1 tbsp Coriander seeds

1tbsp Cumin

1 Tbsp Kosher Salt

1 Tsp Turmeric

1 Tsp ground Ginger

1/4 Tsp Cayenne Pepper

1 Tsp Fresh Ground Pepper


Directions

  1. Crush the cloves and the coriander seeds in a mortar then add cumin, salt, turmeric, ground ginger and cayenne pepper. Mix it well and add 3 tablespoons of extra virgin olive oil and fresh ground pepper.

  2. Mix the marinade with a pound of boneless chicken thighs, cover with plastic wrap and let it sit in the fridge overnight.

  3. Cook the chicken in the grill for about 4 minutes per side in direct heat with the lid on and let if finish cooking on indirect heat for a minute or so.

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Flatbread de Masa Madre


Este Flatbread es increíblemente simple, la adición de masa madre le da un sabor más profundo y delicioso



Flatbread es perfecto para usar como wrap para Souvlaki o Gyros, o como naan para comer con Tikka Masala o Butter Chicken. ¡Las posibilidades son infinitas!


Información general

Hace 8 Flatbreads de 10 pulgadas (25 cm)

Tiempo 10 Hrs. Aproximadamnete


Ingredientes Porcentajes de panaderos

340 gramos (2 3/4 tazas) de harina para todo uso 85%

60 gramos (1/3 taza) de harina de trigo integral 15%

200 gramos (1 taza) de masa fermentada 50%

220 gramos (3/4 taza) de agua 55%

16 gramos (1 1/4 cucharadas) de aceite de oliva 4%

8 gramos (1/2 cucharada) de sal 2%


Los Flatbread han sido populares durante siglos en todo el mundo simplemente porque son fáciles de producir y aún más deliciosos para comer. Desde las increíbles pizzas italianas hasta los chapatti indios menos conocidos, el único alimento que conecta casi todas las culturas culinarias es el Flatbread simple pero sabroso. PBS

Direcciones

  1. En un tazón combine el agua y la masa madre. Puede usar descarte para esta receta. Mezcle y disuelva la masa madre en el agua con un batidor de masa, luego agregue harina para todo uso y harina de trigo integral. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cubra con una toalla durante 30 minutos.

  2. Agregue aceite de oliva y sal. Mezcle a mano dentro de su tazón, luego saque la masa del tazón y comience a amasar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se incorpore bien y comience a despegarse de la mesa. Cubra con una envoltura de plástico y deje fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas. Después de 2 horas coloque en el refigerador durante la noche.

  3. Al día siguiente, saque la masa de la nevera al menos 1 hora antes de hornear el pan. Saque la masa del tazón y divídala en 8 partes iguales. Espolvoree sus manos con harina y haga 8 bolas de masa. Cubra con una toalla y deje la masa a prueba durante 1 hora.

  4. Enrolle sus masas de bolas en discos de 10 pulgadas (25 cm), utilizando suficiente harina para espolvorear su mesa de trabajo y su masa. Coloque sus discos de masa en una bandeja para hornear enharinada. Mientras enrolla la masa, precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit o 230 grados centígrados.

  5. Coloque con cuidado los discos de pan plano en una superficie precalentada, como una pizza de acero, una sartén de hierro fundido o una bandeja para hornear galletas. Deje que la masa se cocine durante unos 90 segundos con la puerta del horno cerrada y cuando la masa se infle, déle la vuelta y deje que termine de cocinarse durante otros 90 segundos.



Shawarma de pollo a la parrilla


Ingredientes

3 dientes de ajo

1 cucharada de semillas de cilantro

1 cucharada de comino

1 cucharada de sal

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de pimienta molida fresca


Direcciones

  1. Aplaste los clavos y las semillas de cilantro en un mortero y luego agregue comino, sal, cúrcuma, jengibre molido y pimienta de cayena. Mezcle bien y agregue 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y pimienta molida fresca.

  2. Mezcle la marinada con una libra (454 g) de muslos de pollo deshuesados, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en el refrigerador durante la noche.

  3. Cocine el pollo en la parrilla durante aproximadamente 4 minutos por lado en calor directo con la tapa puesta y termine de cocinar a fuego indirecto durante un minuto más o menos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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