Sourdough Hot Cross Buns

Updated: Jul 1

These natural leavened sweet buns filled with aromatic spices and dried fruits are very easy to make and perfect for any Easter celebration.

Hot Cross Buns are a traditional Easter food dating back to the 12th Century, they are traditionally eaten on Good Friday but they can be enjoyed any day.


General Info

Makes 14 Hot Cross Buns

Time 7 Hrs. aprox.


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Ingredients


Dough Bakers Percentages

500 grams Flour 100%

150 grams Sourdough Starter 30%

60 grams Brown Sugar 12%

250 grams Milk 50%

55 grams Butter at room temperature 11%

1 Large Egg 10%

2 Tsp Vanilla Extract 2%

1 Tsp Salt 1%

1 Tsp Ground Cinnamon 1%

1 Tsp All Spice 1%

1 Tsp Fresh Grated Nutmeg 1%

Zest of One Orange 1%


Dried Fruits

100 grams Raisins 20%

100 grams dried Cranberries 20%

Juice of two Oranges 10%

2 Cloves


Cross Paste

100 grams Flour

40 grams Confectioners Sugar

65 grams Milk


Additional Ingredients

1 egg for Egg Wash


Directions

  1. The first step in this recipe is marinating the raisins and dried cranberries in the juice of two oranges  Add 2 cloves and mix well. Cover with a lid and place the bowl in the fridge. You want to do this one day ahead or at least a few hours before you make the hot cross buns.

  2. To make the dough, pour the milk into the bowl of your stand mixer and add 1 egg, vanilla extract and the sourdough starter at 100 % hydration. Add the spices: cinnamon, Allspice, nutmeg and the zest of one orange. Add brown sugar and bread flour to the mixture. Knead the dough until the ingredients come together. Add the butter in cubes little by little and the salt. Knead on medium speed for about 15 minutes until the dough starts to pull off the sides of the bowl. Finally add the dried fruits (make sure to remove the cloves before adding the fruits to the bowl) that you have been marinating in orange juice overnight and knead until all the fruit is well incorporated into the dough. When the dough is ready, transfer it to a greased bowl, cover with plastic wrap and let it proof in a warm place for about 4 hours or until it doubles in size.

  3. Portion 14 pieces of dough of about 90 grams each. Make 14 balls using only a small amount of flour on your hands so you can handle the sticky dough better. Do not flour your surface that much, you need a clean surface to shape the dough so that the sticky dough sticks to the table while you are rolling your dough balls but not to your hands. Place on a prepared baking tray, making sure to leave enough room in between the buns to prove and grow without touching. Cover the buns and let proof for about 2 hours at room temperature. 

  4. To make the Cross paste mix the all-purpose flour, confectioners sugar and the milk together until you get a good firm piping consistency. Fill the paste into a pipping bag and set aside.

  5. When your buns are ready brush them with egg wash then pipe a cross on each bun.

  6. Bake in a preheated oven at 390 degrees F (220C) for about 20 minutes until the buns are golden in color. Let them cool for a while and enjoy them with your favorite fruit jam or just by themselves.


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Hot Cross Buns de Masa Madre


Estos bollos dulces con levadura natural llenos de especias aromáticas y frutas secas son muy fáciles de hacer y perfectos para cualquier celebración de Pascua.


Los Hot Cross Buns son una comida tradicional de Pascua que data del siglo XII, se comen tradicionalmente el Viernes Santo, pero se pueden disfrutar cualquier día. Información general Hace 14 bollos cruzados calientes Tiempo 7 Hrs. aprox.

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Ingredientes Masa Porcentajes de Panaderos 500 gramos de harina 100% 150 gramos de masa madre 30% 60 gramos de azúcar moreno 12% 250 gramos de leche 50% 55 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 11% 1 huevo grande 10% 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2% 1 cucharadita de sal 1% 1 cucharadita de canela molida 1% 1 cucharadita de All Spice (Pimienta de Jamaica) 1% 1 cucharadita de nuez moscada rallada fresca 1% Ralladura de una naranja 1%

Frutos secos 100 gramos de pasas 20% 100 gramos de arándanos secos 20% Jugo de dos naranjas 10% 2 Clavos de Olor

Pasta

100 gramos de harina 40 gramos de azúcar glas 65 gramos de leche Ingredientes Adicionales 1 huevo para barnizar


Direcciones

  1. El primer paso en esta receta es marinar las de pasas y los arándanos secos en el jugo de dos naranjas. Agregue 2 clavos de olor y mezcle bien. Cubra con una tapa y coloque el tazón en el refrigerador. le recomiendo hacer esto un día antes o al menos unas horas antes de hacer los bollos.

  2. Para hacer la masa, vierta la leche en el tazón de su batidora y agregue el huevo, extracto de vainilla y la masa madre al 100% de hidratación. Agregue las especias: canela, pimienta de Jamaica, nuez moscada y la ralladura de una naranja. Agregue azúcar morena y harina de pan a la mezcla. Amase la masa hasta que los ingredientes se unan. Agregue la mantequilla en cubitos poco a poco y la sal. Amase a velocidad media durante unos 15 minutos hasta que la masa comience a desprenderse de los lados del tazón. Finalmente agregue las frutas secas que ha estado marinando en jugo de naranja durante la noche (asegúrese de retirar los clavos de olor antes de añadir los frutos secos a la masa) y amase hasta que toda la fruta esté bien incorporada en la masa. Cuando la masa esté lista, transfiérala a un recipiente engrasado, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela a fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

  3. Divida en 14 piezas de masa de unos 90 gramos cada una. Haga 14 bolas usando solo una pequeña cantidad de harina en sus manos para que pueda manejar mejor la masa pegajosa. No enharine tanto su mesa de trabajo, necesita una superficie limpia para dar forma a la masa de modo que la masa pegajosa se pegue a la mesa mientras hace rodar las bolas de masa pero que no se pegue a sus manos. Coloque en una bandeja para hornear preparada, asegurándose de dejar suficiente espacio entre los bollos para fermentar y crecer sin que éstos se toquen. Cubra los bollos y deje que fermenten durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente.

  4. Para hacer la pasta de decoración, mezcle la harina, el azúcar glas y la leche hasta obtener una buena consistencia firme. Llene una bolsa de decoración con la pasta y reserve. Cuando tus bollos estén listos, barnícelos con huevo y luego coloque una cruz en cada bollo.

  5. Hornee en un horno precalentado a 390 grados F (200C) durante unos 20 minutos hasta que los bollos estén dorados.

  6. Déjelos enfriar por un tiempo y disfrútelos con su mermelada de frutas favorita o solos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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