The Best Sourdough Classic Hotdog Buns, soft and full of flavor, perfect for any grill party
You will love the added flavor of these slow rise buns and the texture of the bread, especially when you grill it
Makes 8 Hotdog Buns
Time 16 Hours
Ingredients Bakers Percentages
400 grams (3 ¼ cups) All purpose flour 100%
140 grams (½ cup) Ripe Sourdough Starter 35%
180 grams (¾ cup) Milk 45%
25 grams (2 tbsps) Sugar 6.25%
1 Egg at room temperature 12.5%
30 grams (2 tbsps) Butter at room temperature 7.5%
8 grams (½ tbsp) Salt 2%
A hot dog at the ballgame beats roast beef at the Ritz. Humphrey Bogart
Directions
In a stand mixer pour the milk, egg, sugar and ripe sourdough starter. Use the hook attachment and start mixing your ingredients at low speed. Add the all purpose flour little by little as you keep mixing. When your ingredients are well incorporated add butter at room temperature in small pieces and the salt. Keep mixing until the dough starts to pull off the walls of the bowl and it is soft and elastic. Make a ball of dough and place it in a greased bowl. Cover with plastic wrap and place it in the fridge overnight
The next morning divide the dough in 8 equal pieces. I recommend using a scale to get even pieces of dough, that way you will get more even buns in the end. To pre-shape the buns, stretch the dough and make a ball of dough, making sure to roll the dough enough to add tension to the dough. Repeat the same process for the remaining pieces of dough. Cover with a towel and wait for 10 minutes before shaping.
To shape my buns I am using a 6 inch or 15 cm wood stick to help make all the buns the same length. Use a rolling pin to roll the dough balls to the proper size. Roll one side of the dough, then flip the dough and continue the process. Be sure to make one side longer than the other. Once the longer size measures the same as the wood stick, fold one side of the dough to the middle and press lightly, then fold the other side to the middle as well. Fold the extremes of the dough to the inside and pinch the dough together. (For more guidance on how to shape the buns you can watch my video on Youtube.) Place in a prepared baking sheet with parchment paper or a baking silicone mat. Repeat the same process with the remaining balls of dough. If your rolling pin sticks to the dough use a little bit of flour but try to use as little as possible. You can also stretch the dough before shaping it to add more tension to your buns. Cover with a plastic wrap or a plastic lid and let the buns proof in a warm place for about 4 hours.
Preheat your oven to 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees celsius and place the buns in the oven for about 20 minutes or until they are golden brown. When your buns are ready, take them out of the oven and brush them with melted butter as soon as they are out .
Watch the Video
Bollos de Hot Dog de Masa Madre
Los mejores bollos clásicos de Hot Dog de masa madre, suaves y llenos de sabor, perfectos para cualquier fiesta de asado.
Le encantará el sabor agregado de estos bollos de fermentación lenta y la textura del pan, especialmente cuando lo asa a la parrilla.
Hace 8 bollos de Hot Dog
Tiempo 16 horas
Ingredientes Porcentajes de panaderos
400 gramos (3 ¼ tazas) de harina para todo uso 100%
140 gramos (½ taza) de masa madre madura 35%
180 gramos (¾ taza) de leche 45%
25 gramos (2 cucharadas) de azúcar 6.25%
1 huevo a temperatura ambiente 12.5%
30 gramos (2 cucharadas) de mantequilla 7.5%
a temperatura ambiente
8 gramos (½ cucharada) de sal 2%
Un hot dog del estadio de Beisbol es mejor que un estofado de carne en el Ritz. Humphrey Bogart
Direcciones
En una batidora eléctrica, vierta la leche, huevo, azúcar y masa madre madura. Use el accesorio de gancho y comience a mezclar sus ingredientes a baja velocidad. Agregue la harina para todo uso poco a poco mientras sigue mezclando. Cuando sus ingredientes estén bien incorporados, agregue la mantequilla a temperatura ambiente en trozos pequeños y la sal. Siga mezclando hasta que la masa comience a despegarse de las paredes del tazón y esté suave y elástica. Haga una bola de masa y colóquela en un recipiente engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
A la mañana siguiente, divida la masa en 8 partes iguales. Recomiendo usar una balanza para obtener piezas de masa uniformes, de esa manera obtendrá bollos más uniformes al final. Para preformar los bollos, estire la masa y haga una bola de masa, asegurándose de enrollar la masa lo suficiente para agregar tensión a la masa. Repita el mismo proceso para las piezas restantes de masa. Cubra con una toalla y espere 10 minutos antes de dar forma.
Para dar forma a mis bollos, estoy usando un palo de madera de 6 pulgadas o 15 cm para ayudar a que todos los bollos tengan la misma longitud. Use un rodillo para hacer rodar las bolas de masa al tamaño adecuado. Enrolle un lado de la masa, luego voltee la masa y continúe el proceso. Asegúrese de hacer un lado más largo que el otro. Una vez que el tamaño más largo mida lo mismo que el palo de madera, doble un lado de la masa hacia el centro y presione ligeramente, luego doble el otro lado hacia el centro también. Doble los extremos de la masa hacia adentro y pellizque la masa. (Para obtener más orientación sobre cómo dar forma a los bollos, puede ver mi video en Youtube). Colóquelo en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o un tapete de silicón para hornear. Repita el mismo proceso con las bolas de masa restantes. Si su rodillo se pega a la masa, use un poco de harina, pero trate de usar la menor cantidad posible. También puede estirar la masa antes de darle forma para agregar más tensión a sus bollos. Cubra con una envoltura de plástico o una tapa de plástico y deje que los bollos sean a fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 4 horas.
Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit o 180 grados centígrados y coloque los bollos en el horno durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados. Cuando sus bollos estén listos, sáquelos del horno y cepíllelos con mantequilla derretida tan pronto como estén fuera.
Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"