Sourdough Multigrain Sandwich Bread

Updated: Sep 14

This light and fluffy Multigrain Sandwich Bread with seeds is perfect for any sandwich or just toasted with your favorite Jam



The delicious flavor from the grains, seeds and sourdough starter really make this bread stand out.


Makes 1 9x5 inch (23x13 cm) Loaf

Time 7 Hours


Ingredients Baker's Percentages

325 grams (2 ½ cups) All purpose Flour 65%

100 grams (¾ cup) Whole Wheat Flour 20%

75 grams (½ cup) of Pumpernickel Flour 15%

325 grams (1 ⅓ cups) Water 65%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

50 grams (3 ½ tbsps) Olive Oil 10%

25 grams (1 tbsp) Honey 5%

10 grams (½ tbsp) Kosher Salt 2%


Seeds

25 grams (2 ½ tbsp) Quinoa

25 grams (2 ½ tbsp) Flax Seeds

25 grams (3 tbsps) Sunflower Seeds

25 grams (3 tbsps) Pumpkin Seeds

2 cups of hot water


I hope you enjoy this healthier bread option

Directions

  1. Start the night before by mixing the Quinoa, Flax seeds, Sunflower seeds and Pumpkin seeds with hot water and letting them soak overnight.

  2. The next day combine the water and starter in a bowl, mixing the ingredients until the starter dissolves in the water. Add the pumpernickel flour or rye flour if you don't have pumpernickel, the whole wheat flour and the all purpose flour. Mix until all the ingredients are well incorporated. Cover with a towel and let it rest on the counter for 30 minute. In the meantime drain all the seeds that you left soaking overnight.

  3. After 30 minutes add the olive oil, honey and salt, knead with your hands in the bowl, then add all the seeds and keep kneading in your bowl for about two minutes until all the ingredients are well incorporated. Cover with a towel and let the dough rest for 30 minutes.

  4. After 30 minutes start a series of stretch and folds. Make sure that you stretch the dough well each time, cover with a towel and wait for another 30 minutes, repeat the same process 2 more times waiting 30 minutes in between stretch and folds.

  5. Get a dough scraper and start shaping your dough into a cylinder shape, stretching it well as you keep shaping it. Then transfer it seam side down to a greased 9x5 inch or a 23x13 cm loaf pan. Cover it with a greased plastic wrap. It’s important to grease your plastic wrap before covering your dough so the plastic wrap doesn't stick to the dough. Let your dough proof in a warm place. I am using my dough proofer at 86 degrees Fahrenheit or 30 degrees Celsius for 4 hours.

  6. After 4 hours my bread is ready to be baked. Brush it with some water and add some oats or any other seeds on top.

  7. Place it in a preheated oven at 425 degrees Fahrenheit or 220 degrees Celsius for 30 minutes. Wait at least 10 minutes before taking it out of the pan and let it cool at least 30 more minutes before slicing.

Watch the video




Pan Sándwich Multigrano de Masa Madre


Este pan sándwich multigrano con semillas es ligero y esponjoso perfecto para cualquier sándwich o simplemente tostado con su mermelada favorita.



El delicioso sabor de los granos, las semillas y la masa madre realmente hacen que este pan destaque.


Hace 1 pan de 9 x 5 pulgadas (23 x 13 cm)

Tiempo 7 horas


Ingredientes Porcentajes de panadero

325 gramos (2 ½ tazas) Harina para todo uso 65%

100 gramos (¾ taza) Harina de trigo Integral 20%

75 gramos (½ taza) Harina de Centeno 15%

325 gramos (1 ⅓ tazas) Agua 65%

100 gramos (⅓ taza) Masa Madre 20%

50 gramos (3 ½ cucharadas) Aceite de Oliva 10%

25 gramos (1 cucharada) Miel 5%

10 gramos (½ cucharada) Sal 2%


Semillas

25 gramos (2 ½ cucharadas) de quinoa

25 gramos (2 ½ cucharadas) de semillas de lino

25 gramos (3 cucharadas) de semillas de girasol

25 gramos (3 cucharadas) de semillas de calabaza

2 tazas de agua caliente


Espero que disfrute de esta opción de pan más saludable

Direcciones

  1. Comience la noche anterior mezclando la quinoa, las semillas de lino, las semillas de girasol y las semillas de calabaza con agua caliente y déjelas remojando durante la noche.

  2. Al día siguiente, combine el agua y la masa madre en un tazón, mezclando los ingredientes hasta que la masa madre se disuelva en el agua. Agregue la harina de centeno, harina integral y harina para todo uso. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra con una toalla y deje reposar sobre la mesa de trabajo durante 30 minutos. Mientras tanto, escurra todas las semillas que dejó remojando durante la noche.

  3. Pasados ​​los 30 minutos agregue el aceite de oliva, la miel y la sal, amase con las manos en el tazón, luego agregue todas las semillas y siga amasando en su tazón por unos dos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra con una toalla y deje reposar la masa durante 30 minutos.

  4. Después de 30 minutos comience una serie de estiramientos y pliegues. Asegúrese de estirar bien la masa cada vez, cubra con una toalla y espere otros 30 minutos, repita el mismo proceso 2 veces más esperando 30 minutos entre estiramientos y pliegues.

  5. Tome un raspador de masa y comience a darle forma a su masa en forma de cilindro, estirándola bien mientras le da forma. Luego transfiérala con la costura hacia abajo a un molde para pan engrasado de 9x5 pulgadas o 23x13 cm. Cúbrala con una envoltura de plástico engrasada. Es importante engrasar la envoltura de plástico antes de cubrir la masa para que la envoltura de plástico no se pegue a la masa. Deje reposar la masa en un lugar cálido. Estoy usando mi fermentador de masa a 86 grados Fahrenheit o 30 grados Celsius durante 4 horas.

  6. Después de 4 horas, mi pan está listo para hornearse. Cepille con un poco de agua y agregue un poco de avena o cualquier otra semilla por encima.

  7. Colóquela en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit o 220 grados Centígrados durante 30 minutos. Espere al menos 10 minutos antes de sacarlo del molde y deje el pan enfriar al menos 30 minutos más antes de cortarlo.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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