Sourdough Olives & Herbs Fougasse

Updated: Jul 1

This traditional French Flatbread is similar to Italian Focaccia, the addition of a mix of herbs, olives and oil make it a tasty delight. A perfect companion for a summer grill party.

Fougasse is traditionally shaped to look like a rustic leaf, although you can use your preferred design.


General Info

Makes 2 Fougasse

Time 14 Hrs. approx.


Ingredients Baker's Percentages

425 grams (3 ⅜ cups) All Purpose Flour 85%

75 grams ( ½ a cup) Whole Wheat Flour,  15%

335 grams (1.4 cups) Water  67%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

15 grams (1 tbsp) Olive Oil  3%

10 grams (½ tbsp) salt 2%

50 grams Kalamata Olives,

50 grams Frescatrano Olives

50 grams Peppadew peppers

2 sticks Thyme

1 stick Rosemary


Marinated Skirt Steak

2 pounds Skirt Steak

½ cup Olive oil

½ cup of fresh Orange Juice,

⅓ cup fresh Lemon Juice,

⅛ cup Soy Sauce

⅛ cup Worcestershire Sauce

3 tbsp Red Wine Vinegar

4 minced Garlic Cloves

1 tbsp Salt

Fresh milled Pepper to taste. 


Chimichurri Sauce

1 cup of fresh Parsley

1 cup fresh Cilantro

½ Onion

3 Garlic cloves

¼ cup of Extra Virgin Olive Oil

1 tablespoon Red Wine Vinegar

3 tablespoons of fresh Lime Juice

1 tbsp of Red Pepper Flakes

Salt and Pepper to taste


In French cuisine, fougasse is a type of bread typically associated with Provence but found (with variations) in other regions. Some versions are sculpted or slashed into a pattern resembling an ear of wheat. Wikipedia

Directions


  1. In a bowl combine the all purpose flour, whole wheat flour and water. Mix with a dough whisk until all the ingredients are well incorporated. When no dry spots of flour remain in the bowl, cover with a towel and let rest for 30 minutes.

  2. Add the olive oil, Sourdough starter and salt. Mix well with a scraper then finish mixing by hand until all the ingredients are well incorporated. Place your dough on your working table and stretch it, chop the olives and herbs and add them to the dough. Make a ball of dough and place it back in a bowl. Knead the dough by hand and cover it with a towel. Let the dough rest for 30 minutes.

  3. Start a series of stretches and folds, every 30 minutes to develop the gluten in your dough. After the third stretch and fold cover the dough with plastic wrap. Let the dough rest for at least 4 hours at room temperature or overnight in the fridge.

  4. The next morning take the dough out of the fridge at least 1 hour before shaping your Fougasse. Carefully separate the dough from the walls of the bowl. Flour your working table and take the dough out of the bowl. Flour your dough and cut it in half.

  5. Get a piece of parchment paper and press the dough with your fingers to create a leaf shape. Get a scraper and make cuts in the dough (you can make any design you like), sprinkle some flour on top, cover with a towel and let the dough rest for about 30 minutes

  6. In the meantime preheat your oven to 450 degrees F or 230 Celsius with a pizza steel, pizza stone or a cookie sheet inside and a cookie sheet or cast iron underneath to create steam. Transfer the Fougasse to a pizza peel and place it in the oven for about 20 minutes or until the Fougasse is golden brown.

  7. When your Fougasse is ready, take it out of the oven, place it on a cooling rack and brush it with olive oil and sprinkle some salt on top.


To cook your Fougasse in the grill, watch the video for further instructions.


Skirt Steak

To marinate the Skirt Steak mix all the ingredients and combine them in a plastic bag. Let the meat marinate in the refrigerator for up to 6 hours.


Chimichurri Sauce

To make the chimichurri sauce chop all the ingredients in a food processor until you have a coarse sauce.


Watch the Video






Fougasse de Masa Madre con Aceitunas y Hierbas


Este pan francés tradicional es similar a la focaccia italiana, la adición de una mezcla de hierbas, aceitunas y aceite lo convierten en una delicia. Un acompañante perfecto para una fiesta de verano a la parrilla.



El Fougasse tiene una forma tradicional para parecerse a una hoja rústica, aunque puede usar su diseño preferido.


Información general

Hace 2 Fougasse

Hora 14 Hrs. aprox.


Ingredientes Porcentajes de panadero

425 gramos (3 ⅜ tazas) de harina para todo uso 85%

75 gramos (½ taza) de harina de trigo integral, 15%

335 gramos (1,4 tazas) de agua 67%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre 20%

15 gramos (1 cucharada) de aceite de oliva 3%

10 gramos (½ cucharada) de sal 2%

50 gramos de aceitunas Kalamata,

50 gramos de aceitunas Frescatrano

50 gramos de pimientos Peppadew

2 ramitas de tomillo

1 ramita de romero


Filete de falda marinado (Arrachera)

2 libras de filete de falda

½ taza de aceite de oliva

½ taza de jugo de naranja fresco,

⅓ taza de jugo de limón fresco,

 ⅛ taza de salsa de soja

⅛ taza de salsa Worcestershire (Inglesa)

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

4 dientes de ajo picados

1 cucharada de sal

Pimienta molida fresca al gusto.


Salsa Chimichurri

1 taza de perejil fresco

1 taza de cilantro fresco

½ cebolla

3 dientes de ajo

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de jugo de lima fresco

1 cucharada de hojuelas de chile seco rojo

Sal y pimienta al gusto


En la cocina francesa, el fougasse es un tipo de pan típicamente asociado con Provenza pero encontrado (con variaciones) en otras regiones. Algunas versiones están esculpidas o recortadas en un patrón que se asemeja a una espiga de trigo. Wikipedia

Direcciones

  1. En un tazón combine la harina para todo uso, la harina integral y el agua. Mezcle con un batidor de masa hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cuando no queden manchas secas de harina en el tazón, cubra con una toalla y deje reposar durante 30 minutos.

  2. Agregue el aceite de oliva, la masa madre y la sal. Mezcle bien con un raspador y luego termine de mezclar a mano hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Coloque su masa sobre su mesa de trabajo y estírela, corte las aceitunas y las hierbas y agréguelas a la masa. Haga una bola de masa y vuelva a colocarla en un tazón. Amase la masa a mano y cúbrala con una toalla. Deje que la masa descanse por 30 minutos.

  3. Comience una serie de estiramientos y pliegues, cada 30 minutos para desarrollar el gluten en su masa. Después del tercer estiramiento, cubra la masa con una envoltura de plástico. Deje reposar la masa durante al menos 4 horas a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador.

  4. A la mañana siguiente, saque la masa de la nevera al menos 1 hora antes de dar forma a su Fougasse. Cuidadosamente separe la masa de las paredes del tazón. Enharine su mesa de trabajo y saque la masa del tazón. Enharine su masa y córtela por la mitad.

  5. Obtenga un trozo de papel pergamino y presione la masa con los dedos para crear una forma de hoja. Obtenga un raspador y haga cortes en la masa (puede hacer cualquier diseño que desee), espolvoree un poco de harina en la parte superior, cubra con una toalla y deje reposar la masa durante unos 30 minutos.

  6. Mientras tanto, precaliente su horno a 450 grados F o 230 Celsius con una Hoja de acero para hacer pizza, una piedra para hornear o una charola dentro del horno y una bandeja para hornear o hierro fundido debajo para crear vapor. Transfiera el Fougasse a una pala de pizza y colóquela en el horno durante unos 20 minutos o hasta que el Fougasse esté dorada.

  7. Cuando su Fougasse esté listo, sáquelo del horno, colóquelo en una rejilla para enfriar y barnice con aceite de oliva y espolvoree un poco de sal en la parte superior.


Para cocinar su Fougasse a la parrilla, mire el video para obtener más instrucciones.


Arrachera

Para marinar la falda de Res mezcle todos los ingredientes y combínelos en una bolsa de plástico. Deje marinar la carne en el refrigerador hasta por 6 horas.


Salsa Chimichurri

Para hacer la salsa chimichurri, pica todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que tengas una salsa gruesa.


Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"




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