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Sourdough Pain au Chocolat Easy Recipe

Delicious, Flaky and Buttery homemade pain au chocolat (chocolate croissants)



This easy to make recipe gives you delicious Pain au Chocolat with almost the same result as the regular sourdough laminated dough



Makes 8 Pain au Chocolat

Time Aprox. 14 hours (1 Hour Active time, 13 Hours Passive Time)


Ingredients


Stiff Sourdough Starter (Levain)

25 grams (1 ¾ tbsp) Water

25 grams ( 1 tbsp) Sourdough starter

50 grams (⅓ cup) Bread Flour


Bread Baker's Percentages

350 grams (2 cups + 3tbsps) Bread Flour 100%

160 grams (¾ cups) Milk 46%

50 grams (1 Large) Egg 14%

30 grams (⅜ cup) Sugar 8.5%

100 grams (⅓ cup) Stiff Sourdough Starter 28%

6 grams (1 tsp) Salt 1.7%

30 grams (2 tbsp) Butter at room temperature 8.5%

2 Sticks of European Butter

1 bar 70% Dark Chocolate


Egg Wash

1 egg

1 tsp of milk


Directions

  1. Prepare the stiff starter or levain, mix in a jar the water with the sourdough starter and the bread flour. Knead the ingredients well until you make a stiff ball of dough, let the stiff sourdough starter proof for around 6- 8 hours.

  2. Pour in the bowl of a stand mixer the milk, the egg, sugar and stiff sourdough starter, mix all the ingredients well until the sourdough starter dissolves in the mixture. Add the bread flour and mix at low speed until the flour incorporates with the rest of the ingredients. Add the butter at room temperature and the salt. Knead the dough for about 20 minutes or until the dough is soft and elastic. Place the dough on your working table, make a ball with your dough and place it in a greased proofing container, place the container in the fridge to proof for at least 12 hours or up to 24 hours.

  3. Take the dough out of the fridge and divide it in 8 equal pieces, grab the potions of dough and make balls with the dough, add tension to the dough as you make the balls of dough and let the dough rest for about 10 minutes covered with a towel on the counter. Take each ball of dough and stretch it into a 6 by 12 inches or 15 by 30 centimeters, use enough flour to prevent the dough stick to your rolling pin.

  4. Place the dough on the working table and spread 20 grams or about a 2 tbsp of unsalted european butter with your hands on all the surface of the dough (European butter has a higher content of fat, better quality and more flavor, but you can use any butter you like)

  5. Place another layer of dough on top of the dough and spread again 20 grams of butter, repeat the same process until you stack together all the rectangles of dough. Wrap the dough well with plastic wrap and place in the freezer for 30 minutes

  6. After 30 minutes take the dough out of the freezer, place it on your working table and dust it with flour on both sides. Extend the dough with your rolling pin until you get a rectangle of at least 24 inches by 12 inches or 60 by 30 cm .

  7. Use a ruler and a pizza cutter or knife to cut the edges of the dough so that you have a clean rectangle. Mark the dough with a knife every 3 inches or about 7.5 cm and then use a pizza cutter to cut 8 equal pieces of dough . Place a piece of chocolate bar on one of the extremes of the dough and roll the dough around the chocolate to shape the bread. Cover the dough with a plastic lid or plastic wrap and let the dough rest at around 72 degrees Fahrenheit or 22 degrees Celsius for at least 8 hours. Make sure to proof this dough at no more than 72 degrees Fahrenheit so that the butter does not melt in the process.

  8. Brush the dough with egg wash, to make this egg wash whisk 1 egg with 1 tsp of heavy cream or milk. Make sure to Cover all the surface of the dough with the egg wash. Bake in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees Celsius for about 25 minutes or until they are golden brown.

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Pain au chocolat casero, delicioso, ligero y con deliciosas capas de mantequilla (croissants de chocolate)



Esta receta fácil te ofrece un pain au chocolat delicioso con casi los mismos resultados de la masa de hojaldre tradicional


Rinde 8 Pain au Chocolat

Tiempo Aprox. 14 horas (1 hora de tiempo activo, 13 horas de tiempo pasivo)


Ingredientes


Masa madre rígida (Levain)

25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

50 gramos (⅓ taza) de harina para pan


Masa Porcentajes de Panadero

350 gramos (2 tazas + 3 cucharadas) Harina de pan 100%

160 gramos (¾ tazas) de leche 46%

50 gramos (1 grande) de huevo 14%

30 gramos (⅜ taza) de azúcar 8.5%

100 gramos (⅓ taza) de masa madre rígida 28%

6 gramos (1 cucharadita) de sal 1.7%

30 gramos (2 cucharadas) de mantequilla a temperatura ambiente 8.5%

2 barritas de mantequilla europea

1 Barra de Chocolate 70% o semiamargo


Huevo para Barnizar

1 huevo

1 cucharadita de leche


Direcciones

  1. Prepara la masa madre rígida o levain, mezcla en un bol el agua con la masa madre y la harina de pan. Amasa bien los ingredientes hasta formar una bola de masa rígida, deja reposar la masa madre rígida durante unas 6-8 horas.

  2. Vierta en el bol de una batidora la leche, el huevo, el azúcar y la masa madre rígida, mezcle bien todos los ingredientes hasta que la masa madre se disuelva en la mezcla. Agregue la harina de pan y mezcle a velocidad baja hasta que la harina se incorpore con el resto de ingredientes. Agregue la mantequilla a temperatura ambiente y la sal. Amase durante unos 20 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Coloque la masa en su mesa de trabajo, haga una bola con su masa y colóquela en un recipiente de fermentación engrasado, coloque el recipiente en el refrigerador para fermentar durante al menos 12 horas o hasta 24 horas.

  3. Saque la masa de la nevera y divídala en 8 partes iguales, agarre las pociones de masa y haga bolitas con la masa, agregue tensión a la masa mientras hace las bolitas de masa y deje reposar la masa unos 10 minutos tapada con una toalla en la mesa. Tome cada bola de masa y estírela en un rectángulo de aproximadamente 6 x 12 pulgadas ó 15 x 30 centímetros, use suficiente harina para evitar que la masa se pegue a su rodillo.

  4. Coloque la masa sobre la mesa de trabajo y unte 20 gramos o alrededor de 2 cucharadas de mantequilla europea sin sal con las manos sobre toda la superficie de la masa (la mantequilla europea tiene mayor contenido de grasa, mejor calidad y más sabor, pero puede usar cualquier mantequilla que le guste)

  5. Coloque otra capa de masa encima de la masa y esparce nuevamente 10 gramos de mantequilla, repita el mismo proceso hasta que apile todos los rectángulos de masa. Envuelva bien la masa con film transparente y colóquela en el congelador durante 30 minutos.

  6. Pasados ​​30 minutos saque la masa del congelador, colóquela en su mesa de trabajo y espolvoree con harina por ambos lados. Extienda la masa con su rodillo hasta obtener un rectángulo de al menos 24 x 12 pulgadas ó 60 x 30 centímetros.

  7. Usa una regla, un cortador de pizza o un cuchillo para cortar los bordes de la masa de modo que tengas un rectángulo limpio. Marque la masa con un cuchillo cada 3 pulgadas o aproximadamente 7.5 cm y luego use un cortador de pizza para cortar 8 piezas iguales de masa. Coloca un trozo de barra de chocolate en uno de los extremos de la masa y enrolla la masa alrededor del chocolate para darle forma al pan. Cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico y déjela reposar a unos 72 grados Fahrenheit ó 22 grados Centígrados durante al menos 8 horas. Asegúrese de leudar esta masa a no más de 72 grados Fahrenheit para que la mantequilla no se derrita en el proceso.

  8. Barnice la masa con huevo batido, para hacer este huevo batido bata 1 huevo con 1 cucharadita de crema espesa o leche. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la masa con el huevo batido. Hornee en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit ó 190 grados Centígrados durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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