Sourdough Pumpernickel Onion Bread

Updated: Jul 1

This Sourdough Pumpernickel Onion Bread recipe makes the perfect sandwich bread. It’s a hearty loaf made with whole grain pumpernickel flour, all purpose flour and minced dried onions.

This flavored bread is perfect to eat with your favorite cheese or smoked meat. My perfect combination is Cream Cheese, Smoked Salmon and Capers.


General Info

Makes 1 Loaf

Time 6 Hours approximately


Ingredients Bakers Percentages

150 grams Pumpernickel 30%

325 grams All Purpose Flour 62%

45 grams Potato Flour 8%

140 grams Sourdough Starter 27%

25 grams Malt Syrup 5%

380 grams Americano Coffee 73%

10 grams Salt 2%


Pumpernickel is to bread, as Engelbert is to Humperdinck. Devin Delano

Directions

  1. Pour 380 grams of your favorite warm americano coffee in a bowl, add 25 grams of malt syrup (you can also use molasses) and 140 grams of sourdough starter. Mix together all the wet ingredients with a spatula until the sourdough starter dissolves well with the coffee.

  2. Add 150 grams of pumpernickel flour and mix with your dough whisk. While mixing, add 45 grams of potato flour and 20 grams of minced dried onions (you can also use roasted onions). Add 10 grams of salt and some of the all purpose flour. Keep mixing and then add the rest of the flour. Mix until all the ingredients are well combined.

  3. Use your hands to knead the dough inside of your bowl. Take the dough out of the bowl and start kneading by hand for about 5 to 10 minutes. This dough is very sticky so you can use a scraper to help you in the kneading process. You can then transfer your dough back to a bowl and knead it by stretching and folding it on itself until it feels more elastic and smooth.

  4. Grease a 9x5 inch loaf pan and place your dough into it, fold it on itself and cover it with plastic wrap. Now let it rest in a warm place until it doubles in size, for about 4 hours.

  5. Brush the dough with egg wash, sprinkle some sesame seeds on top and score it with a dough lame.

  6. Place the loaf pan in a 425 F degree oven for about 25 minutes. Let it cool completely before you slice it!





Pan de Centeno con Cebolla y Masa Madre


Esta receta de pan de centeno y cebolla con masa madre es el pan de sándwich perfecto. Es una hogaza abundante hecha con harina integral de centeno, harina para todo uso y cebollas deshidratadas.


Este pan saborizado es perfecto para comer con su queso favorito o carne ahumada. Mi combinación perfecta es queso crema, salmón ahumado y alcaparras. Información general Hace 1 pan Tiempo 6 horas aproximadamente Ingredientes Porcentajes de panaderos 150 gramos de harinaintegral de centeno 30% 325 gramos de harina para todo uso 62% 45 gramos de harina de papa 8% 140 gramos de masa madre 27% 25 gramos de jarabe de malta 5% 380 gramos de café americano 73% 10 gramos de sal 2%

Pumpernickel es al pan, como Engelbert es a Humperdinck. Devin Delano

Direcciones

  1. Vierta 380 gramos de su café americano tibio favorito en un tazón, agregue 25 gramos de jarabe de malta (también puede usar melaza) y 140 gramos de masa madre. Mezcle todos los ingredientes húmedos con una espátula hasta que la masa madre se disuelva bien con el café.

  2. Agregue 150 gramos de harina de pan integral de centeno y mezcle con su batidor de masa. Mientras mezcla, agregue 45 gramos de harina de papa y 20 gramos de cebolla seca picada (también puede usar cebolla asada). Agregue 10 gramos de sal y algo de harina para todo uso. Siga mezclando y luego agregue el resto de la harina. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

  3. Use sus manos para amasar la masa dentro de tu tazón. Saque la masa del tazón y comience a amasar a mano durante unos 5 a 10 minutos. Esta masa es muy pegajosa, por lo que puede usar un raspador para ayudarlo en el proceso de amasado. Luego puede transferir su masa a un tazón y amasarla estirándola y doblándola sobre sí misma hasta que se sienta más elástica y suave.

  4. Engrase un molde para pan de 9x5 pulgadas (22x12 cm) y coloque la masa en él, dóblelo sobre sí mismo y cúbralo con una envoltura de plástico. Ahora déjelo descansar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, durante aproximadamente 4 horas.

  5. Barnice la masa con huevo, espolvoree algunas semillas de sésamo en la parte superior y marque con una masa cocida.

  6. Coloque el molde para pan en un horno a 425 ° F (220 C) durante unos 25 minutos. ¡Deja que se enfríe por completo antes de cortarlo!

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"



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