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Sourdough Rosca de Reyes (Ring of the Kings)

Updated: Jul 1, 2020

This sweet bread, baked for Three Kings Day, is decorated to resemble a crown with the candied dried fruit representing the jewels. Traditionally a small porcelain or plastic figurine that represents the infant Jesus is baked into the bread.

Rosca de reyes (ring of the kings) is a Spanish pastry traditionally eaten to celebrate Epiphany. It generally has an oval shape due to the need to make the cakes larger than 30 cm (12 inches) across for larger parties. Recipes vary from country to country. For decoration, figs, quinces, cherries, or dried and candied fruits are used. Read more

To know more about the Mexican Tradition of Rosca de Reyes, here’s the following extract from the Food Blog

"The Rosca de Reyes, or ring-shaped Rosca de Reyes is a sweet round, cake or oval shape Mexican bread, decorated with slices of crystallized or candied fruit colors. The King cake is also called: biscuit, cake or sweet bread to celebrate the three kings.

The celebration of Epiphany to enjoy the Rosca de Reyes is a Mexican tradition that takes place, 12 days after Christmas, each year in social reunions with family, friends or colleagues in offices or homes. This meeting is usually done a few days before or after January 6 at the offices or places outside the home, however for the family reunions they are normally held in homes on the sixth day of January in the evening, Epiphany Day or the appearance of the Wise Men or Magi Kings: Balthazar, Melchior and Caspar.

This tradition of eating together and sharing a rosca de reyes bread with a hot chocolate to remember the Holy Kings, is made as a snack or pre-dinner at an early hour in the late evening, so that children are present and can participate in the tradition of getting together to enjoy and share a slice of rosca de reyes and it is important when you cut a slice, that on both sides of the rosca, does not appear the figure of the infant Jesus (plastic doll symbolizing Jesus newborn). It is worth to mention that also a small showing inside may bearly appear in the sweet bread. Now in days another figure of a Wise Men of plastic may be hidden inside the bread, so that two people who are to split the party cost. It is said that the person who finds the baby Jesus, should put the house for a party on Candlemas Day on February 2. On this day your guest are expecting to eat tamales and Mexican appetizers, so it is important to re-join the same group that was present when the rosca was cut. Incidentally, the person who finds the plastic wise man or Magi King in his or hers slice, normally must pay the costs of the party, in reality the expenses of the party is shared by both persons. It is considered to have good luck and that you are fortunate if you find the baby Jesus and/or the Wise Man.

The tradition of holding the reunion to celebrate the Day of the Epiphany comes from the middle ages in Europe, mainly from Spain and France. This tradition came to Mexico at the time of the early years of the viceroys".

General Info

Makes 1 12 Inch Ring Cake

Time 8 Hours approximately



500 g (3 1/2 cups) Bread Flour

115 g (1/2 cup) Milk

3 Large Eggs

225 g (3/4 Cup) Sugar

100 g (1/2 cup) Sourdough Starter

5 g (1 tsp) Salt

2 tsp Vanilla Extract

135 g (1 1/4 sticks) Butter at room temperature

Sweet Crunchy Top

100 g (1 cup) All Purpose Flour

100 g (1 cup) Confectioners Sugar

100 g (1 cup) Shortening

“What if I don't have Sourdough Starter?“ You can substitute the Sourdough Starter for 11 g of Dry Yeast


  1. Pour warm milk in your stand mixer, add eggs, vanilla essence, sugar and sourdough starter at 50% hydration, mix until combine. Add half of the flour and keep mixing until incorporated then add the rest of the flour. Once the flour is combined start adding the butter, little by little, until the butter is fully incorporated.

  2. Take your dough out of the bowl and start kneading by hand. Knead by hand until the dough is elastic and comes together easy. Form a ball, place it in a greased container and cover with plastic wrap. Let proof for about 6 hours at room temperature or overnight in the fridge.

  3. To prepare the crunchy top of the rosca, combine in a bowl equal parts of flour, confectioners sugar and shortening mix until you get a soft dough. Make a ball and place it in plastic wrap, then put it in the fridge to cool.

  4. When the bread dough is ready, take it out of the bowl and stretch it with your hands, rolling it to form a long log. Place it on a cookie sheet and form an oval, which is the final shape of your rosca. Let the dough rest while you prepare the toppings. Cover with a greased plastic wrap.

  5. Get the crunchy top dough out of the fridge, divide it in 4 and form rectangles by hand or use a tortilla press to get even pieces and place on top of the rosca as shown in the video. Brush egg wash over the rosca. Add the figurines of Baby Jesus to the Rosca, sticking them in the base of the bread. Add fruit paste, candied fruits, dried fruits, nuts or any topping of your preference. The idea is to emulate the appearance of a crown. Sprinkle some raw sugar or any kind of sugar you prefer on top and let it rise for about 1 hour.

  6. Preheat your oven at 340F / 170C and place the rosca in the oven for about 40 min or until golden brown.

  7. Take it out of the oven and let it cool completely before slicing.


Este pan dulce, horneado para el Día de los Reyes Magos, está decorado para parecerse a una corona, con fruta seca confitada que representa las joyas. Tradicionalmente, una pequeña figura de porcelana o plástico que representa al niño Jesús se hornea en el pan.

La Rosca de Reyes es un pan originalmente español que se come tradicionalmente para celebrar la Epifanía. Generalmente tiene una forma ovalada debido a la necesidad de hacer los pasteles de más de 30 cm (12 pulgadas) de ancho para fiestas más grandes. Las recetas varían de un país a otro. Para la decoración, se utilizan higos, membrillos, cerezas o frutas secas y confitadas.

Para saber más sobre la tradición mexicana de Rosca de Reyes, aquí está el siguiente extracto del Blog de Alimentos

"La Rosca de Reyes, o Roscón de Reyes en forma de anillo, es un pan mexicano redondo, dulce u ovalado, decorado con rebanadas de frutas cristalizadas o confitadas. El pastel de reyes también se llama: galleta, pastel o pan dulce para celebrar los tres Reyes.

La celebración de la Epifanía para disfrutar de la Rosca de Reyes es una tradición mexicana que tiene lugar, 12 días después de Navidad, cada año en reuniones sociales con familiares, amigos o colegas en oficinas u hogares. Esta reunión generalmente se realiza unos días antes o después del 6 de enero en las oficinas o lugares fuera del hogar, sin embargo, para las reuniones familiares, normalmente se celebran en los hogares el sexto día de enero por la noche, el Día de la Epifanía o la aparición de los Reyes Magos: Balthazar, Melchor y Gaspar.

Esta tradición de comer juntos y compartir un pan de rosca de reyes con un chocolate caliente para recordar a los Santos Reyes, se hace como refrigerio o antes de la cena a primera hora de la tarde, para que los niños estén presentes y puedan participar en la tradición de juntarse para disfrutar y compartir una rodaja de rosca de reyes y es importante cuando se corta una rodaja, que a ambos lados de la rosca, no aparezca la figura del niño Jesús (muñeco de plástico que simboliza a Jesús recién nacido). Vale la pena mencionar que también puede aparecer una pequeña muestra en el interior del pan dulce. Hoy en día, otra figura de un mago de plástico puede estar oculta dentro del pan, de modo que dos personas deben dividir el costo de la fiesta. Se dice que la persona que encuentra al niño Jesús debe poner la casa para una fiesta el Día de la Candelaria el 2 de febrero. En este día, su invitado espera comer tamales y aperitivos mexicanos, por lo que es importante volver a unirse al mismo grupo que estaba presente cuando se cortó la rosca. Por cierto, la persona que encuentra al mago de plástico o al Rey Mago en su tajada, normalmente debe pagar los costos de la fiesta, en realidad los gastos de la fiesta son compartidos por ambas personas. Se considera que tienes buena suerte y que eres afortunado si encuentras al niño Jesús y / o al Rey Mago.

La tradición de celebrar la reunión para celebrar el Día de la Epifanía proviene de la Edad Media en Europa, principalmente de España y Francia. Esta tradición llegó a México en la época de los primeros años de los virreyes ".

Información general

Hace 1 pastel de anillo de 12 pulgadas

Tiempo 8 horas aproximadamente



500 g (3 1/2 tazas) de harina de pan

115 g (1/2 taza) de leche

3 huevos grandes

225 g (3/4 taza) de azúcar

100 g (1/2 taza) de masa fermentada

5 g (1 cucharadita) de sal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

135 g (1 1/4 barras) de mantequilla a temperatura ambiente

Top crujiente dulce

100 g (1 taza) de harina para todo uso

100 g (1 taza) de azúcar glas

100 g (1 taza) de manteca vegetal

"¿Qué pasa si no tengo Masa Madre?" Puede sustituir la masa madre por 11 g de levadura seca


  1. Vierta la leche tibia en su batidora eléctrica, agregue huevos, esencia de vainilla, azúcar y masa madre al 50% de hidratación, mezcle hasta combinar. Agregue la mitad de la harina y siga mezclando hasta que se incorpore, luego agregue el resto de la harina. Una vez que se combine la harina, comience a agregar la mantequilla, poco a poco, hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.

  2. Saque la masa del tazón y comience a amasar a mano. Amase a mano hasta que la masa sea elástica y se una fácilmente. Forme una bola, colóquela en un recipiente engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Deje la fermentar durante aproximadamente 6 horas a temperatura ambiente o durante la noche en la nevera.

  3. Para preparar la parte superior crujiente de la rosca, combine en un tazón partes iguales de harina, azúcar glas y manteca vegetal hasta obtener una masa suave. Haga una bola y colóquela en una envoltura de plástico, luego póngala en el refrigerador para que enfríe.

  4. Cuando la masa de pan esté lista, sáquela del tazón y estírela con las manos, girándola para formar un tronco largo. Colóquelo en una bandeja de horno y forme un óvalo, que es la forma final de su rosca. Deje que la masa descanse mientras prepara los ingredientes. Cubra con una envoltura de plástico engrasada.

  5. Saque la masa crujiente del refrigerador, divída en 4 y forme rectángulos a mano o use una prensa de tortilla para obtener pedazos uniformes y colóquelos encima de la rosca como se muestra en el video. Cepille el huevo sobre la rosca. Agregue las figuras del Niño Jesús a la Rosca, pegándolas en la base del pan. Agregue ate (pasta de frutas), frutas confitadas, frutas secas, nueces o cualquier cobertura que prefiera. La idea es emular la apariencia de una corona. Espolvoree un poco de azúcar mascabado o cualquier tipo de azúcar que prefiera encima y deje reposar durante aproximadamente 1 hora.

  6. Precaliente su horno a 340F / 170C y coloque la rosca en el horno durante aproximadamente 40 minutos o hasta que esté dorada.

  7. Saque del horno y deje enfriar por completo antes de cortar.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"

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