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Sourdough Rye Crispbread with Seeds (Knäckebröd)

A healthy ,crunchy and delicious flatbread filled with seeds

This is the perfect bread for your healthy snacks


Makes 10-12 5x5 inch Crispbreads

Time 50 minutes


Ingredients Baker's Percentages

200 grams (2 cups) Rye flour 100%

130 grams (½ cup) Water 65%

60 grams ( ¼ cup) Rye Sourdough Starter* 30%

60 grams (¼ cup) Extra virgin olive oil 30%

100 grams Sunflower seeds** 50%


Rye Sourdough Starter

20 grams (2 tbsps) Rye flour

20 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

20 grams (2 tbsps) Water


* You can use your regular sourdough starter for this recipe, or sourdough discard

** Or your favorite Seeds


Directions


  1. You can use your regular sourdough starter for this recipe, if you want to make your own rye sourdough starter. In a small container mix all the ingredients together, cover with a lid, let the sourdough starter ferment for about 4 to 8 hours.

  2. Pour the water in a mixing bowl, add the olive oil and sourdough starter, mix the ingredients with a silicone spatula until the sourdough starter dissolves in the liquids. Add the seeds and the rye flour. Mix all the flour with your silicone spatula until there are no dry spots visible in your dough. Then use your hand to knead the dough in your bowl for about 2 minutes until you have a very cohesive dough. Cover the dough with a plastic lid or a plastic wrap. Place the dough in the fridge for about 20 minutes.

  3. In the meantime preheat your oven at 350 degrees F or 180 degrees Celsius

  4. After 20 minutes get your dough out of the oven and divide it in 2. Get a baking silicone mat of a sheet of parchment paper cut to the size of your baking sheet, flour the whole surface. Place the dough on the silicone mat and use a rolling pin to roll the dough as thin as possible over all the area of the mat. Roll until you reach the thickness of the seeds in the dough

  5. Cut the extremes of the dough with a pizza cutter and keep that dough to make more bread later. Cut the dough in 6 equals pieces of about 5x5 inches or 12.5 by 12.5 cm. Use a fork to poke holes in all the area of your dough this will prevent your dough from rising in the oven so make sure to make enough holes.

  6. Brush the dough with water and sprinkle coarse sea salt on top, then add your favorite seeds on top. I am using sesame seeds but feel free to use your favorite seeds or condiments.

  7. Transfer the baking mat to a baking sheet and continue with the next batch of dough. Once you are done Place the bread in the oven at 350 degrees Fahrenheit or 180 degrees celsius for about 18 to 20 minutes. After 20 minutes get the bread out of the oven and set them aside to cool. The bread will be a little soft while it is cooling but once it has cooled off it will harden and be crispy.

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Pan Crujiente de Centeno con Semillas (Knäckebröd)


Un pan plano relleno de semillas, sano, crujiente y delicioso

Este es el pan perfecto para tus bocadillos saludables


Hace de 10 a 12 panes crujientes de 5 x 5 pulgadas

Tiempo 50 minutos


Ingredientes Porcentajes de Panadero

200 gramos (2 tazas) de harina de centeno 100%

130 gramos (½ taza) de agua 65%

60 gramos (¼ taza) de masa madre de centeno* 30%

60 gramos (¼ taza) de aceite de oliva extra virgen 30%

100 gramos de semillas de girasol ** 50%


Masa Madre de Centeno

20 gramos (2 cucharadas) de harina de centeno

20 gramos (1 cucharada) de masa madre

20 gramos (2 cucharadas) de agua


* Puede usar su masa madre habitual para esta receta, o descarte de masa madre

** O sus semillas favoritas


Direcciones

  1. Puede usar su masa madre habitual para esta receta, si desea hacer su propia masa madre de centeno, en un recipiente pequeño mezcle todos los ingredientes, cubra con una tapa, deje que la masa madre fermente durante aproximadamente 4 a 8 horas.

  2. Vierta el agua en un bol, agregue el aceite de oliva y la masa madre, mezcle los ingredientes con una espátula de silicona hasta que la masa madre se disuelva en los líquidos. Agrega las semillas y la harina de centeno. Mezcla toda la harina con tu espátula de silicona hasta que no queden manchas secas visibles en tu masa. Luego usa tu mano para amasar la masa en tu tazón durante aproximadamente 2 minutos hasta que tengas una masa muy cohesiva. Cubra la masa con una tapa de plástico o una envoltura de plástico. Coloca la masa en el refrigerador durante unos 20 minutos.

  3. Mientras tanto, precaliente su horno a 350 grados F ó 180 grados Centígrados.

  4. Después de 20 minutos saca la masa del horno y divídela en 2. Consigue un tapete de silicona para hornear de una hoja de papel pergamino cortado al tamaño de tu bandeja para hornear, enharina toda la superficie. Coloca la masa sobre el tapete de silicona y usa un rodillo para extender la masa lo más fina posible por toda el área del tapete. Extienda la masa hasta que alcance el grosor de las semillas en la masa.

  5. Corta los extremos de la masa con un cortador de pizza y guarda esa masa para hacer más pan después. Corte la masa en 6 piezas iguales de aproximadamente 5 x 5 pulgadas ó 12.5 por 12.5 cm. Use un tenedor para hacer agujeros en toda el área de su masa, esto evitará que la masa se levante en el horno, así que asegúrese de hacer suficientes agujeros.

  6. Barnice la masa con agua y espolvoree sal marina gruesa encima, luego agregue sus semillas favoritas encima. Estoy usando ajonjolí, pero siéntete libre de usar tus semillas o condimentos favoritos.

  7. Transfiera el tapete de silicón para hornear a una bandeja para hornear y continúe con el siguiente pedazo de masa. Una vez que haya terminado, coloque el pan en el horno a 350 grados Fahrenheit ó 180 grados centígrados durante aproximadamente 18 a 20 minutos. Pasados ​​20 minutos saca el pan del horno y déjalo enfriar. El pan estará un poco blando mientras se enfría, pero una vez que se haya enfriado se endurecerá y quedará crujiente.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"


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