Sourdough Spelt Bolillo Rolls

Here is a great idea on the beloved mexican roll, Bolillo rolls with Spelt flour that are still crunchy on the outside, soft in the inside and even more delicious

Makes 8 Bolillo Rolls

Time 11 Hours (10 hours Passive Time, 1 Hour active time)

Ingredients Bakers Percentages

375 grams (2 ¾ cups) Bread Flour 75%

125 grams (1 Cup) Spelt Flour 25%

275 (1 ¼ cups) Water 55%

100 grams (⅓ cup) Sourdough Starter 20%

25 grams (1 ¾ tbsps) Olive oil 5%

10 grams (2 tsps) Salt 2%

Directions

1. Pour the water oil and sourdough starter in a bowl. Mix with a dough whisk until the sourdough starter dissolves. Add the Spelt flour and the salt. Ad the rest of the flour little by little until your ingredients are well combined.

2. Knead the dough on your working table for about 20 minutes or until your dough is soft, elastic and it doesn't stick to the table anymore. Place it in a greased bowl and cover with a plastic wrap. Let it proof in a warm place at 86 about degrees (30 C) until it doubles in size.

3. Stretch your dough one last time to help develop more gluten and tension, then make a ball out of the dough and let it rest for about 10 minutes. To portion the dough, you can divide your dough into 8 equal pieces. Stretch and fold each piece of dough and roll it into a ball, making sure to let the tension build as you keep rolling the dough. Cover your dough balls with a towel and let them rest on the counter for 10 minutes.

4. To shape your bolillos, stretch the dough and fold one side towards the middle pressing it down firmly with your fingers then fold down the other side and repeat the process. Press the ends of the dough firmly and flip the dough around. Roll the dough pressing down on the ends to make the dough thinner at the edges. Transfer the dough and place it face down on a damp cloth or kitchen towel, roll the dough on the damp towel and transfer it to another container with sesame seeds. Roll the dough well on the seeds so the seeds stick to the dough. Place the rolls on a prepared baking sheet. Cover with a towel and let proof in a warm place for about 2 hours or until the rolls double in size.

5. Score the dough with a dough lame making a single cut in the middle of the roll

6. Pour a cup of water on a preheated tray at 420 degrees F (215 C) to create some steam in your oven and place the bolillo rolls in the oven. The use of steam will allow your rolls to have a crunchier crust. Bake for about 25 minutes.

7. Take your bolillo rolls out of the oven and allow them to cool for 10 minutes before slicing.

Watch the Video

---

---

Bolillos de Masa Madre con Harina de Espelta

Una buena idea para un favorito mexicano, Bolillos con harina de Espelta que son crujientes por fuera, suaves por dentro y aún más deliciosos.

Rinde 8 bolillos

Tiempo 11 horas (10 horas de tiempo pasivo, 1 hora de tiempo activo)

Ingredientes Porcentajes de Panaderos

375 gramos (2 ¾ tazas) de Harina Pan 75%

125 gramos (1 Taza) de Harina de Espelta 25%

275 (1 ¼ tazas) Agua 55%

100 gramos (⅓ de taza) de masa fermentada 20%

25 gramos (1 ¾ cucharada) de aceite de oliva 5%

10 gramos (2 cucharaditas) Sal 2%

Direcciones

1. Vierta el agua, el aceite y la masa madre en un bol. Mezcle con un batidor de masa hasta que la de masa madre se disuelva. Añadir la harina de espelta y la sal. Agregue el resto de la harina poco a poco hasta que sus ingredientes estén bien combinados.

2. Amase la masa en su mesa de trabajo durante unos 20 minutos o hasta que su masa esté suave, elástica y ya no se pegue a la mesa. Colóquelo en un recipiente engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Déjalo reposar en un lugar cálido a unos 30 C (86 grados) hasta que duplique su tamaño.

3. Estire la masa una última vez para ayudar a desarrollar más gluten y tensión, luego haga una bola con la masa y déjela reposar durante unos 10 minutos. Para porcionar la masa, puede dividirla en 8 partes iguales. Estire y doble cada pieza de masa y enróllela en una bola, asegurándose de dejar que la tensión aumente a medida que continúa enrollando la masa. Cubra sus bolas de masa con una toalla y déjelas reposar en el mostrador durante 10 minutos.

4. Para dar forma a tus bolillos, estira la masa y dobla un lado hacia el centro presionándola firmemente con los dedos, luego dobla hacia abajo el otro lado y repite el proceso. Presiona los extremos de la masa firmemente y voltea la masa. Enrolle la masa presionando hacia abajo en los extremos para que la masa sea más delgada en los bordes. Transfiera la masa y colóquela boca abajo sobre un paño húmedo o una toalla de cocina, enrolle la masa sobre la toalla húmeda y transfiérala a otro recipiente con semillas de sésamo. Enrolle bien la masa sobre las semillas para que las semillas se adhieran a la masa. Coloque los rollos en una bandeja para hornear preparada. Cubra con una toalla y deje leudar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que los rollos dupliquen su tamaño.

5. Corte la masa con una cuchillo de masa haciendo un solo corte en la mitad del rollo

6. Vierta una taza de agua en una bandeja precalentada a 420 grados F (215 C) para crear un poco de vapor en su horno y coloque los rollos de bolillo en el horno. El uso de vapor permitirá que sus panecillos tengan una corteza más crujiente. Hornear durante unos 25 minutos.

7. Saque los bolillos del horno y déjelos enfriar durante 10 minutos antes de rebanarlos.

Vea el video, con subtítulos en español. Solamente actívelos en el reproductor de Youtube presionando en el botón "CC"