Sourdough Bagels

New York is not the only place in the world to get amazing Bagels. You can make great Bagels at home with this easy recipe.

These Sourdough Bagels are one of the simplest breads to make, requiring only flour, water, salt, sourdough Starter and malt syrup.

General Info

Makes 8 Bagels

Time 14 Hours approximately

Ingredients

425 grams Flour

250 grams Water

75 grams Vital Wheat Gluten

50 grams Malt Syrup

11 grams Salt

50 grams Sugar

200 grams Sourdough Starter

Additional Ingredients

1 tbsp Baking Soda

2 tbsp Semolina Flour

I've said this before, and I say it again. Bagels can be an enormous power for good or for evil. It is up to us to decide how we will use them. Daniel Pinkwater

Directions

1. In a stand mixer add water, malt syrup, sourdough starter, sugar, salt, vital wheat gluten and bread flour. Mix with the hook attachment of your mixer until your dough comes together for about 2 to 3 minutes. Take the dough out of the bowl and start kneading by hand until the dough feels soft and a little bit elastic. Form a ball, cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes to let the gluten relax.

2. Divide the dough into 8 pieces. To shape the dough, take a piece of dough and start working it in your hands to make a ball. Make 8 balls, cover with plastic wrap and let rest on the counter for about 20 minutes.

3. To shape your Bagels, roll the dough into a cylinder of about 8 to 10 inches long without tapering the ends. Wrap the cylinder around your hand with the ends overlapping about 2 inches and then roll the dough on the counter to smash the ends together. You can also form the Bagels by punching a whole in the middle of the dough and expanding it. The Bagels won’t look quite as nice when they are done but it is a much easier technique

4. Place the Bagels on the prepared cooking sheet with semolina flour, cover with plastic wrap and let rest on the counter for about 4 hours. After 4 hours take them to the fridge and let them sit in the fridge overnight,

5. The next morning get your Bagels out of the fridge. Prepare a pot with boiling water, when the water is boiling add 1 tablespoon of baking soda. Place 3 or 4 bagels in the boiling water and cook 20 seconds per side. Transfer the Bagels to a cooking sheet with a cooling rack. You can add any toppings that you like at this point.

6. Add ½ a cup of boiling water to the cooking sheet to create some steam in the oven while the Bagels cook. Place the Bagels in a preheated 400 F (200 C) degree oven for about 25 to 28 minutes. You can flip your Bagels around to let them bake evenly.

7. Take the Bagels out of the oven and let them cool completely before slicing!

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Bagels con Masa Madre

Nueva York no es el único lugar en el mundo donde se pueden obtener increíbles Bagels. Puedes hacer excelentes bagels en casa con esta receta fácil.

Estos Bagels de masa fermentada son uno de los panes más sencillos de hacer, ya que solo requieren harina, agua, sal, masa madre y jarabe de malta.

Información general

Hace 8 Bagels

Tiempo 14 horas aproximadamente

Ingredientes

425 gramos de harina de pan

250 gramos de agua

75 gramos de gluten de trigo vital

50 gramos de jarabe de malta

11 gramos de sal

50 gramos de azúcar

200 gramos de masa madre

Ingredientes Adicionales

1 cucharada de bicarbonato de sodio

2 cucharadas de harina de sémola

Lo he dicho antes y lo vuelvo a decir. Los panecillos pueden ser un enorme poder para el bien o para el mal. Depende de nosotros decidir cómo los usaremos. Daniel Pinkwater

Direcciones

1. En una batidora eléctrica agregue agua, jarabe de malta, masa madre, azúcar, sal, gluten vital de trigo y harina de pan. Mezcle con el accesorio de gancho de su batidora hasta que la masa se incorpore durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Saque la masa del tazón y comience a amasar a mano hasta que la masa se sienta suave y un poco elástica. Forme una bola, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 15 minutos para que el gluten se relaje.

2. Divida la masa en 8 piezas. Para dar forma a la masa, tome un pedazo de masa y comience a trabajar en sus manos para hacer una bola. Haga 8 bolas, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en el mostrador durante unos 20 minutos.

3. Para dar forma a sus Bagels, enrolle la masa en un cilindro de aproximadamente 8 a 10 pulgadas de largo sin disminuir los extremos. Envuelva el cilindro alrededor de su mano con los extremos superpuestos aproximadamente 2 pulgadas y luego enrolle la masa en el mostrador para aplastar los extremos. También puede formar los Bagels perforando un hoyo en el medio de la masa y expandiéndolo. Los Bagels no se verán tan bien cuando terminen, pero es una técnica mucho más fácil

4. Coloque los panecillos en la bandeja de cocción preparada con harina de sémola, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar en el mostrador durante aproximadamente 4 horas. Después de 4 horas llévelos al refrigerador y déjelos reposar en el refrigerador durante la noche,

5. A la mañana siguiente saque los Bagels del refrigerador. Prepare una olla con agua hirviendo, cuando el agua esté hirviendo agregue 1 cucharada de bicarbonato de sodio. Coloque 3 o 4 bagels en el agua hirviendo y cocine 20 segundos por lado. Transfiera los bagels a una charola para cocinar con una rejilla para enfriar. Puede agregar los ingredientes que desee en este momento.

6. Agregue ½ taza de agua hirviendo a la charola de cocción para crear algo de vapor en el horno mientras se cocinan los Bagels. Coloque los Bagels en un horno precalentado a 400 F (200 C) durante aproximadamente 25 a 28 minutos. Puede voltear los Bagels para que se horneen de manera uniforme.

7. ¡Saque los Bagels del horno y déjelos enfriar por completo antes de cortarlos!

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